Pavalova aux agrumes et ricotta

Pour cette nouvelle Foodista Challenge, dont la marraine, Jackie, a choisi comme thème :
Le citron
Je vous propose une recette de dessert qui fera son petit effet !  En effet, il s'agit d'une pavlova, un gâteau de meringue surmonté de fruits, ici en l’occurrence des agrumes (kumquats et orange sanguine).
La ricotta est au citon (jus + zestes) et, ainsi que les meringues, faite maison.
Trève de bla bla et place à la recette !

La recette originale provient du blog 86 Eats.

Pour les meringues

Le jus d'une conserve de pois chiches (aquafaba, c'est plus glamour ^^)

1 cup de sucre de canne (c'est ce qui donne cette couleur foncée à mes meringues)

1/4 de cuillère à café de crème de tartre

1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de farine de tapioca

Fruits au choix (pour moi kumquats, grenade et orange sanguine)

Pour la ricotta au citron

1 bloc de tofu ferme

Le jus d'un citron

Les zestes d'un citron

1/4 de cup de sirop d'agave

1. Préchauffer le four à 100° 2. Dans un mixeur avec un fouet, mélanger l'aquafaba, le sucre, la crème de tartre, le vinaigre et le tapioca 3. Mélanger pendant 10 bonnes minutes pour obtenir une meringue ferme

4. Préparer 2 plaques à pâtisseries en les recouvrant de papier cuisson/silicone 5. Répartir la meringue entre les 2 plaques (soit en faisant 2 grosses meringues, soit 4 plus petites, ou encore 8 individuelles), en essayant d'avoir le même diamètre pour les différentes meringues 6. Les ajuster et les étaler à l'aide du dos d'une cuillère 7. Enfourner pour 3 heures

8. A la sortie du four elles seront encore un peu molles, mais vont durcir en refroidissant 9. Pendant que les meringues durcissent et refroidissent, mixer ensemble les ingrédients de la ricotta pour obtenir un mélange le plus lisse possible

10. Diviser la ricotta de tofu selon le nombre de meringues que vous souhaitez 11. Répartir une première partie de la ricotta sur une des meringues 12. Répartir les fruits choisis 13. Placer sur le dessus la seconde meringue 14. Répartir la seconde partie de la ricotta citronnée, et finir avec les fruits  15. Servir de suite pour ne pas que la ricotta détrempe les meringues Vous pouvez faire les meringues et la ricotta à l'avance et les assembler au dernier moment.
Bonne dégustation !

Les participants

01 – Cata du blog Le blog de Cata

02 – Michèle du blog Croquant fondant Gourmand

03 – Ponpon du blog La cuisine de Ponpon

04 – Christelle du blog La cuisine de Poupoule

05 – Michelle du blog Plaisirs de la maison

06 – Béa lespetitsplatsdebea

07 – Patty du blog jecuisinedoncjesuis

08 – Chantal du blog ungraindesableoudesel

09 – Hélène du blog Keskonmangemaman

10 – Samar du blog mesinspirationsculinaires

11 – Reinefeuille du blog lesdelicesdereinefeuille

12 – Fabienne du blog Famoh

13 – Natalia du blog sucreetepices

14 – Gourmandetbio du blog gourmandetbio

15 – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie

16 – Silvie du blog Citronelleandcardamome

17 – Viviane du blog quoiquonmange

18 – Martine du blog Kilomètre-0

19 – Momo du blog momogateaux

20 – Lina du blog chaudpatate

21 – Laurence du blog plaisiretequilibre

22 – Natly du blog cuisine.voozenoo.fr

23 – Sophie du blog latendresseencuisine

24 – Brigitte du blog lesfillesatable

25 – Soulef du blog  Amourdecuisine

26 – Meriem du blog  lacasbahdesdelices

27 – Virginie du blog casenpasunpeulebrulela

28 – Lapopote de PB du blog petitbonhiom

29 – Guy du blog Guy59600 guy59600.over-blog.com

30 – Aurélie du blog jaitoujoursaimelejaunemoutarde

31 – Sylvie du blog latabledeclara

32 – Christine du  Blog culinaire pause-nature

Voici les parrain et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, avec les thèmes :

n°01 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins

n°02 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

n°03 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch

n°04 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

n°05 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

n°06 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

n°07 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps

n°08 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

n°09 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?

n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël

n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day

n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School

n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !

n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage

n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes

n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !

n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états

n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres

n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea

n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito

n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette

n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant

n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule

n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi

n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?

n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête

n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !

n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !

n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !

n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro

n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !

n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice

n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin

n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween

n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine

n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins

n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras

n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!

n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière

n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!

n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat

n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré

n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

n°55 : Michèle de Croquant Fondant Gourmand: Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

n°56 : Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette

n°57 : Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour

n°58 : Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte

n°59 : Patty du blog veganvert Ragoût de saucisses aux lentilles version végétale

vegane, vegan, cuisine vegane

La cuisine de la semaine #1, #2, #3, #4, #5, #6, #7

Lundi 6 Janvier 2020 Chicons/céleri au gratin avec tranches fumées végétales et purée Galettes des rois et des reines

Mardi 7 Janvier 2020 Spaghettis bolognaise
Mercredi 8 Janvier 2020 Tteok Kkochi, brochettes de gâteaux de riz à la coréenne Brocoli au four avec graines de sésame et gingembre Jeudi 9 Janvier 2020 Soupe de patates douces grillées à la cannelle Vendredi 10 Janvier 2020 Omelette végétale au four Avec salade de chou kale, pomme et dressing à la moutarde Samedi 11 Janvier 2020 Portobellos grillés et sauce à l'ail avec une purée de pommes de terre à l'ail et une salade au potimarron et pois chiches rôtis Dimanche 12 Janvier 2020 Pain perdu végane

Matcha latte végétal Halloumi végétal grillé au sésame et au miel Seitan façon rôti à la grecque (Kleftiko) Poêlée de potiron sauté aux girolles et olives Lundi 13 Janvier 2020 Pain à la cannelle

Burrata végétale maison Pizza marinara à l'ail et à la burrata  Pizza au pesto d'artichaut et roquette citronnée Mardi 14 Janvier 2020 Riz noir à la patate douce et aux marrons Mercredi 15 Janvier 2020 Restaurant syrien

Soupe déstructurée de wonton Jeudi 16 Janvier 2020 Domino's pizza Vendredi 17 Janvier 2020 Salade de figues fraîches et burrata végétale avec ciabatta à cuire Lait d'avoine maison Samedi 18 Janvier 2020 Reste de salade de la veille Pakchoy sauté au tofu et riz  Dimanche 19 Janvier 2020 Anniversaire de ma maman chez nous APERO Mousseux Champignons farcis à l'okara  Caviar végétal à la spiruline, avec son mascarpone végétal et ses blinis véganes Pull-appart bread au fromage végétal fondant ail et fines herbes Tartelettes nivelloises Toasts et dip d'artichauts et d'épinards PLAT Bourguinon de jackfruit Salade de chou kale avec vinaigrette à la grenade DESSERT Tarte à la crème végétale façon Boston pie

Lundi 20 Janvier 2020 Muffins anglais et chocolat chaud au maca et cannelle Salade César végane avec un burger de tofu et huile à l'ail Mardi 21 Janvier 2020 Soupe butternut, patate douce, carottes Brioche à la butternut, huile d'olive et parfumée au romarin Mercredi 22 Janvier 2020 Bouchées à la reine et frites Jeudi 23 Janvier 2020 Camembert en croûte et courge rôtie à l'huile de coco Vendredi 24 Janvier 2020 Porridge à la courge Chocolat chaud épais à l'italienne

Houmous, graines de courge et choux de Bruxelles Houmous de butternut fumée Qian ceng bing, galette mille-feuille

Samedi 25 Janvier 2020 Riz gluant et julienne croustillante comme en Asie Tofu piquant aux cacahuètes Dimanche 26 Janvier 2020 Tartiflette végane Lundi 27 Janvier 2020 Babka végane au chocolat et noisettes Patates douces rôties aux épices cajun Bacon de tempeh  Salade de chou kale aux dattes et pignons de pin
Mardi 28 Janvier 2020 Domino's pizza Mercredi 29 Janvier 2020 Céréales à la bananes (complètement ratées) Tofu à la sauce tomate  Pommes de terre au citron à la grecque Jeudi 30 Janvier 2020 Tarte au potiron, feta végétale et crumble Vendredi 31 Janvier 2020 Pancakes à la banane Omelette végétalienne Yaourt vegan à la vanille Samedi 1er Février 2020 Shakshuka végane avec tofu façon oeufs Dimanche 2 Février 2020 Yaourts végétaux au lait d’avoine 

Golden Grahams maison végane Fondue au fromage végétal et à la courge

Lundi 3 Février 2020 Crêpes de salicornes et avocat  Crêpes moelleuses et vegan

Cookies à l'avoine et aux dattes

Mardi 4 Février 2020 Kimchi Jjigae Vegan  Mercredi 5 Février 2020 Gratin de bananes plantains et saucisses végétales à hot dog Jeudi 6 Février 2020 Restes Vendredi 7 Février 2020 Salade façon dolmas (feuilles de vigne) avec du riz de chou-fleur grillé Khubz saj (pain plat)  Samedi 8 Février 2020 Journée à Bruxelles Petit déjeuner

Diner

Petites douceurs sur place et à emporter

Souper à emporter

Dimanche 9 Février 2020 Soupe de cresson à midi Sopa de fideo

Safras

  Lundi 10 Février 2020 Soupe au potiron, pommes au sirop d’érable
Mardi 11 Février 2020 Restes
Mercredi 12 Février 2020 Porridge façon pain perdu  Sortie à LLN

  Raviolis à la tomate tout fait
Jeudi 13 Février 2020 Tofu grillé (yakidofu) Chou-fleur entier rôti au four à la méditerranéenne
Vendredi 14 Février 2020 Fondue de légumes Tempura Salade de choux chinois  Pots de crème au chocolat
Samedi 15 Février 2020 Fondue de fromage vegan et baguette
Dimanche 16 Février 2020 Pancakes au granola Bûche cendrée d’amande Pommes de terre rôties Kebabs kefta sans viande Aïoli à l'avocat et aux graines de chanvre Bonne semaine à toutes et à tous ! vegane, vegan, cuisine vegane

Yaourt au lait d'avoine

J'avais déjà fait des yaourts de soja, natures et aromatisés à la myrtille. Délicieux tous les deux. Cependant, mon lait végétal étant le lait d'avoine, j'ai eu envie de tester des yaourts avec ce lait en particulier.  Après quelques recherches, je me suis grandement inspirée de la recette de Cléa Cuisine. J'ai divisé ma préparation en 2 :  - une version avec des ferments (marque Natali, spécial lait de soja) - une version avec un yaourt de soja du commerce Et j'ai pu constater que les yaourts avec le ferment donnent une impression sucrée en bouche et peu acide, et ont une texture plus proche du flan, tandis que les yaourts avec le yaourt du commerce paraissent moins sucrés et plus acide, et ont une texture plus proche d'un yaourt "classique". La seconde option a donc ma préférence. Cependant, je compte tester une version en ajoutant de l'acide lactique, qui a la particularité d'ajouter un goût acide... à tester donc et aussi en prolongeant le temps de fermentation. Je n'en ai pas fini avec les yaourts ;)

 Pour 8 yaourts

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 litre de lait d’avoine (bien le mélanger avant ouverture)

1 cuillère à café d’agar-agar en poudre

1 cuillère à café d'acide lactique en poudre (facultatif)

1 sachet de ferment (marque Natali, spécial lait de soja)

OU

125g de yaourt au soja du commerce

1. Dans une casserole, délayer la fécule avec le lait d'avoine 2. Ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition 3. Couper le feu et laisser la température revenir à 35° (vérifier avec une thermomètre de cuisson si vous en avez un, sinon patienter 30 à 40 minutes) 4. Ajouter les ferments (et l'acide lactique le cas échéant) et battre au fouet pendant 1 minute  5. Verser dans les pots à yaourt 6. Placer dans la yaourtière pour 8h 7. Mettre les couvercles et place au frigo Bonne dégustation !

 A gauche : version avec le yaourt de soja du commerce /// A droite : version avec le ferment pour yaourt de soja

vegane, vegan, cuisine vegane

Safra

Ce mois-ci, je propose que l'on fasse une escale en Libye pour Cuisiner pour la Paix !  La Libye est un pays d'Afrique du Nord faisant partie du Maghreb.  Elle est bordée par la mer de Libye (mer Méditerranée), par la Tunisie, par l'Algérie, par le Niger, par le Tchad, par le Soudan et par l' Égypte.  Sa population est estimée entre 6 et 8 millions d'habitants.  Elle se concentre sur les côtes, l’intérieur du pays étant désertique.  Sa capitale, Tripoli, est également sa plus grande agglomération. Son économie repose très largement sur l’exportation du pétrole.  La Libye tire son nom d'une tribu berbère qui était nommée Libou, qui a donné le mot grec Libyè. Pendant près de 42 ans, la Libye est gouvernée par Mouammar Kadhafi.  En 1977, le pays prend le nouveau nom de Jamahiriya arabe libyenne populaire et socialiste.  En 2011, dans le cadre des mouvements de protestation dans les pays arabes, une rébellion éclate et se transforme bientôt en guerre civile : avec le soutien d'une intervention militaire internationale, les rebelles renversent Kadhafi.  La Libye s'avère cependant incapable, après la chute de Kadhafi, de trouver la stabilité politique et de construire un État de droit : à partir de 2014, le pays sombre dans une nouvelle guerre civile tandis que deux gouvernements se disputent la légitimité. (Source : Wikipédia) Le safra est un gâteau traditionnel libyen, consommé principalement pendant le Ramadan, à base de pâte de dattes. J'ai fait une version avec des figues, tout aussi délicieuse, je crois. J'ai juste un doute quant à la préparation de la semoule.  Il n'est noté nulle part qu'elle doit être cuite, cependant sans la cuire je n'obtiens pas de pâte. J'ai donc été contrainte de cuire la semoule. Si quelqu'un connaît cette pâtisserie et sa préparation, je suis preneuse pour les explications concernant la semoule :) 

La recette originale provient du blog Les gourmandises de Julie.

225g de semoule
50g de sucre
1/2 cuillère à café de levure chimique
60 ml d'huile de tournesol
45 ml d'eau
150g de dattes sèches
Amandes blanches
Pour le sirop
50g de sucre
25 ml d'eau
50ml de sirop d'agave

1 cuillère à café de jus de citron

1. Mélanger dans une casserole la semoule, le sucre et la levure 2. Ajouter l'huile et l'eau, mélanger 3. Faire chauffer pour que la semoule gonfle et absorbe le liquide en faisant attention à ne pas brûler le fond 4. Étaler la moitié de la semoule dans un moule ou un plat allant au four 5. Mixer les dattes pour obtenir une purée 6. Recouvrir d'une couche de purée de dattes 7. Recouvrir du reste de semoule 8. Découper en carrés  9. Mettre une amande sur chaque carré
10. Enfourner pendant 40 minutes à 180°C 11. Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer tous les ingrédients 12. Verser le sirop sur le gâteau à sa sortie du four 13. Laisser refroidir à température ambiante pendant une nuit
Bonne dégustation ! vegane, vegan, cuisine vegane

Chocolat chaud épais à l'italienne

Ce chocolat chaud est LE chocolat chaud à tester ! Généreux, réconfortant,... il a tout pour plaire ! 

La recette originale provient du blog The minimalist vegan.

 2 cups de lait d'avoine

1/2 cuillère à café de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

2 cuillères à soupe de sucre de coco

1 pincée de sel

90g de chocolat noir coupé en morceaux

Un peu de vanille en poudre

Épices spéculoos au goût

Mashmallows véganes (la marque Dandies pour moi)

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les marshmallows 2. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet 3. Une fois à ébullition, baisser le feu et continuer à fouetter quelques minutes, le mélange doit épaissir et être homogène 4. Servir avec des marshmallows ou toute autre garniture de votre choix !
Bonne dégustation !

vegane, vegan, cuisine vegane