Purée de patate douce, sauce aux herbes et au citron vert

Cette recette est tirée du livre "Simple" de Yotam Ottolenghi, et c'est une tuerie qui mérite d'être partagée, diffusée et appréciée ! Bon... j'avoue que mes photos ne lui rendent pas justice, mais essayez et vous verrez :) 

1kg de patates douces

60ml d'huile d'olive

Basilic frais ciselé

Coriandre fraîche ciselée

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de zestes de citron vert

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Sel

Poivre

1. Peler et écraser la gousse d'ail

2. Couper les patates douces dans la longueur en conservant leur peau

3. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile et un peu de sel

4. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, face vers le bas

5. Enfourner pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce qu'elles soient fondantes

6. Pendant ce temps, verser le reste de l'huile d'olive dans un bol avec tout le reste des ingrédients (herbes, ail, citron vert, sel et poivre)

7. Mélanger le tout

8. A la sortie du four, peler les patates douces

9. Écraser la chair avec un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une purée bien lisse

10. Dresser la purée dans les assiettes et créer des tranchées à l'aide d'une cuillère

11. Verser dans les creux la sauce aux herbes

Bonne dégustation !

N'hésitez pas à pimper cette purée en ajoutant des feuilles de menthe, ou à remplacer les herbes par d'autres selon les saisons ou le type de plat que vous voulez proposer.

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