mercredi 13 février 2019

Moelleux aux chocolat outside et inside

Ces moelleux sont délicieux !
Si vous voulez un cœur coulant, n'hésitez pas à réchauffer les moelleux ou à les manger dès la sortie du four :)

La recette originale provient du blog Barbara French Vegan.
  150g de farine 
1 cuillère à café de levure 
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pépites de chocolat noir végane
Carrés de chocolat blanc végane
1 yaourt soja nature (+/-125g)
60 ml d'huile d'olive
120 ml de lait végétal
1 filet de jus de citron
Un peu de vanille en poudre

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs SAUF le chocolat blanc et les pépites
2. A part, mélanger les ingrédients liquides
3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients solides
4. Bien mélanger le tout
5. Laisser la pâte reposer 10 minutes
6. Déposer une cuillère à soupe de pâte dans le moule à muffin
7. Ajouter le chocolat blanc
8. Recouvrir avec de la pâte
9. Saupoudrer de pépites de chocolat
10. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes

Bonne dégustation !

vegane, vegan, cuisine vegane

vendredi 8 février 2019

Rouleaux de nouille de riz épicés (cheung fun)

La recette que je vous présente aujourd'hui est vraiment délicieuse et originale.
C'est un plat cantonnais servi généralement en snack ou en dim sum.
La pâte est similaire à celle qui sert pour les nouilles de riz, assaisonnée de sauce soja.
Les rouleaux de pâte peuvent être cuisinés seuls et sans farce.

C'est assez simple à faire et les rouleaux sont cuits à la vapeur et nous avons d'ailleurs perdus 2 assiettes dans la réalisation de cette recette.
Je vous conseille, le cas échéant, d'utiliser de la porcelaine ou mieux, du métal ou un plat résistant à la chaleur pour réaliser cette recette ;)

La recette originale provient du blog Healthy Nibbles.
Rouleaux
140gde farine de riz
90g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
35g de fécule de tapioca (ou de maïs)
35g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
470ml d'eau à température ambiante
470ml d'eau bouillie
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Toppings
Sauce tariyaki
Cacahuètes
Coriandre fraîche
Tiges d'oignons verts
Graines de sésame grillé

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, les fécules, le sucre et le sel
2. Creuser un puits dans le centre de verser graduellement l'eau à température ambiante
3. Avec un fouet, tout mélanger ensembre
4. Quand le mélange est bien mélangé, ajouter graduellement l'eau bouillante en mélangeant au fouet
Attention à ne pas ajouter toute l'eau bouillante en une fois, car elle risque de cuire la farine et les fécules et de les coller entre-elles
5. Ajouter l'huile, toujours en mélangeant au fouet pour l'incorporer au mélange
6. En même temps, faire chauffer de l'eau dans votre wok, couvrir et porter à ébullition
7. Remplir un grand plat d'eau froide et le mettre de côté (j'ai mis le mien dans l'évier, pour les débordements et pouvoir le remplir entre chaque rouleau)
8. Quand l'eau bout, placer une grille en métal au centre du wok
9. Huiler une assiette (ou un moule à pâtisserie plat) et le placer sur la grille
10. Mélanger la pâte pour décoller la farine/fécule qui se sera agglomérée dans le fond du bol
11. Verser une louche ou une demi louche dans l'assiette, utiliser des baguettes ou une cuillère pour répandre la pâte sur toutes la surface de l'assiette
12. Couvrir le wok et laisser la pâte cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur la surface
L'eau doit continuer à être à ébullition
13. Découvrir le wok et utiliser des maniques pour retirer l'assiette du wok
14. Placer délicatement l'assiette dans l'eau froide et laisser la pâte refroidir un moment
15. Pendant ce temps, remettre une louche de pâte dans le wok (j'ai fait un roulement avec 2 assiettes pour gagner du temps) et recommencer à partir de l'étape 11 jusqu'à épuisement de la pâte
16. Pour rouler le cercle de pâte, glisser une spatule sous un bord pour le décoller, puis rouler avec les doigts
17. Réserver les petits rouleaux dans une assiette sur le côté
18. Couper les rouleaux en petits morceaux de 1,5 à 2cm de long
19. Servir avec les toppings noté dans la liste des ingrédients. Vous pouvez ajouter des piments séchés, ajouter de la sauce soja et de l'huile de sésame

Bonne dégustation !

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mercredi 6 février 2019

Galettes chinoises sucrées-salées

Pour cette nouvelle Bataille Food qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna en 2013, le thème choisi par Patricia est :


Je vous propose des galettes, avec du natto miso, un aliment fermenté.
Ces galettes sont assez fortes en goût et délicieuses à l'apéritif, pour fêter le nouvel an chinois, par exemple.

La recette originale provient du blog China Sichuan Food.
Galettes
300g de farine
180ml d'eau chaude
Un peu de sel
4 cuillères à soupe d'huile
Mélange de 5 épices chinoises
Sauce
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de natto miso (à défaut, du miso)
3 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe de sauce de poisson végétale
Une pincée de mélange de 5 épices chinoises
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 de cuillère à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre balsamique)
2 cuillères à soupe d'eau
Garniture
Graines de sésame
Tiges d'oignons verts émincés

Pour la galette
1. Dans un saladier, mélanger le sel et la farine
2. Ajouter en mélangeant l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique
3. Couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes
Pour la garniture
4. Dans une petite casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé
5. Ajouter le natto miso et faire cuire 1 ou 2 minutes sur feu doux
6. Ajouter le vinaigre, le sucre, la sauce de poisson végétale et l'eau chaude
7. Mélanger et laisser cuire pendant 4 ou 5 minutes. Réserver
8. Diviser la pâte en 4 parties égales
9. Prendre une part et l'étaler en un large rectangle sur une surface huilée
10. Couper la pâte en 9 carrés égaux
11. Placer toutes les parties les unes sur les autres
12. Aplatir le rectangle final pour qu'il soit 2 fois plus grand
13. Dans une poêle à crêpes, faire chauffer 1 cuillère d'huile et faire cuire la galette de chaque côté pendant 3 à 5 minutes
14. A l'aide d'un pinceau, étaler la sauce sur la galette
15. Garnir avec les graines de sésame et les tiges d'oignons verts
16. Couper en petites portions et servir !

Bonne dégustation !


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jeudi 31 janvier 2019

Patates douces garnies au pesto de chou kale

Ca c'était super bon !
Déjà le chou kale à la base c'est divin, mais en pesto c'est encore mieux !
Et associé avec des patates douces, c'est le jackpot !
La recette originale provient du blog Farine d'étoiles.
2 patates douces
Pour le pesto
Quelques belles feuilles de chou kale (sans la tige centrale)
Une poignée de graines de courge
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Poudre d'ail
Pour la déco
Graines de grenade
Grains de courges
1. Couper les patates douces en deux
2. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
3. Enfourner entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les patates soient tendres
4. Pendant ce temps, faire le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble, en ajoutant un peu d'huile d'olive si besoin pour que la texture soit belle
5. Garnir les patates avec le pesto de chou kale et garnir avec des grains de grenade et de courge

Bonne dégustation !

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mardi 29 janvier 2019

Cinnamon rolls aux noisettes et au chocolat

Vous l'aurez remarqué je suis dans ma période "cannelle".
Je crois que c'est l'épice que je préfère parmi toutes les épices.

Une version végétale des cinnamon rolls, avec une touche de chocolat et de noisette !
Tout simplement délicieux !

La recette originale provient du blog Orchids and Sweet tea.
 Pour la pâte
5 tasses de farine
1 paquet de levure déshydratée
1/2 tasse de sucre de canne
1/4 de tasse d'eau tiède
6 cuillères à soupe de beurre végétal
1 tasse et 1/4 de lait d'amande
1 tasse de purée de noisettes
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de muscade moulue
Une pincée de cardamome
Pour le fourrage
2-3 cuillères à soupe de beurre végétal fondu
1 cuillère à soupe de pumpkin spices (j'ai remplacé par des épices à spéculoos)
1/2 tasse de cassonade
Pour le glaçage à l'érable
3 cuillères à soupe de beurre végétal
1/2 tasse de sirop d'érable
2 tasses de sucre glace (je n'en avais pas, j'ai utilisé du sucre de canne non raffiné)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
Pour la décoration
Pépites de chocolat
Pour la pâte
1. Mélanger la levure et le sucre dans le bol d'un robot ménager
2. Ajouter doucement l'eau en remuant
3. Laisser reposer 10 minutes pour activer la levure
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre végétal et ajouter le lait en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Le mélange ne doit pas bouillir
5. Ôter du feu et réserver à température ambiante
6. Une fois refroidi, ajouter ce mélange au mélange avec la levure, bien mélanger
7. Ajouter la purée de noisettes et continuer à mélanger pour que tout soit bien incorporé
8. Mélanger à part la farine, le sucre, la cannelle, la muscade, la cardamome, le sel
9. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides
10. Bien mélanger pour que tout s'incorpore bien
11. Changer la tête du robot pour prendre la tête de pétrissage
12. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique
Si la pâte est trop collante, ajouter 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce que la texture soit correcte
13. Graisser légèrement un bol, placer la boule de pâte dedans, couvrir d'un film et laisser reposer pendant 1 heure pour que la pâte gonfle et double de volume
Pour le fourrage
14. Pendant ce temps, faire fondre le beurre végétal. Réserver
15. A part, mélanger les épices, le sucre. Réserver
16. Quand l'heure s'est écoulée et que la pâte a bien gonflé, préchauffer le four à 190°
17. Fariner le plan de travail et étaler la pâte dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle
Attention de ne pas trop aplatir la pâte, sinon elle sera difficile à rouler
18. Badigeonner de beurre végétal fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie
19. Répartir le mélange d'épices et de sucre
20. Rouler la pâte dans le sens de la longueur
21. Couper le boudin en morceaux égaux
22. Placer chaque morceau dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson
23. Filmer à nouveau le tout et laisser lever pour 20 minutes
Pour le glaçage à l'érable
24. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux
25. Ajouter le sirop d'érable, la vanille et la cannelle en remuant
26. Une fois fondu, couper le feu et verser dans un bol
27. Ajouter le sucre et fouetter pour que tout soit bien incorporé
28. Laisser refroidir 10 bonnes minutes
29. Enfourner les cinnamon rolls pendant 25 minutes
30. Sortir les cinnamon rolls du four et les laisser reposer 15 à 20 minutes pour qu'ils refroidissent
31. Étaler le glaçage à l'érable et saupoudrer de pépites de chocolat

Bonne dégustation !

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vendredi 25 janvier 2019

Beignets au sucre et à la cannelle

Pour cette nouvelle édition de Compile-moi un Menu, dont les organisatrices : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Chantal « La Cuisine de Blanche" et Marie « 3 petits gourmets»  dont le thème choisi ce mois est : 


Juste le temps de les frire, de les rouler dans le sucre et ses beignets se dégustent tout de suite, bien chauds !
Les notes de cannelle sont merveilleuses en cette saison et donnent une saveur toute particulière à la neige tombée il y a peu (dire qu'à un mois près on avait un Noël blanc...).

Vous pouvez, si vous avez une poche à douille, les fourrer juste avant de les rouler dans le sucre, de confiture, pâte à tartiner etc... pour qu'ils soient encore plus gourmands.
Mais cette version toute simple est déjà un vrai délice !

La recette originale provient du blog My vibrant kitchen.
Pour une dizaine de beignets
200g de farine
6g de levure déshydratée
25g de sucre de canne non raffiné
100ml de lait végétal
30g de margarine
Huile végétale pour frire
Pour les extras
Cannelle en poudre
Sucre de canne non raffiné
Pâte à tartiner, confiture,... pour le fourrage (facultatif)
1. Dans la cuve de votre machine à pain, mettre la levure, la farine, le sucre, la margarine et le lait
2. Lancer en mode "pâte seule"
3. A la fin du programme, étendre la pâte sur un plan de travail fariné sur une hauteur de 1 à 1,5cm
4. A l'aide d'un emporte-pièce (j'ai utilisé un verre), couper la pâte pour en faire des petits cercles de pâte
5. Les couvrir avec un linge humide et les laisser reposer pendant 45 minutes
6. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile (160°), et faire frire les beignets. Ils doivent être plongés à moitié dans l'huile et retournés pour frire sur les 2 faces. L'huile ne doit pas être trop chaude pour que l'intérieur ait le temps de cuire également.
7. Si vous voulez les fourrer, c'est le moment de le faire
8. Mélanger la cannelle et le sucre dans une assiette
9. Rouler les beignets dans le sucre épicé et bien l'enrober sur toutes les faces (normalement le sucre tient grâce au gras de la friture)
10. Déguster !


La liste des Participants
    1. Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo *
    2. Chantal du blog : La Cuisine de Blanche *
    3. Marie du blog : 3 petits gourmets **
    4. Hélène du blog : Keskonmangemaman?
    5. Rosa du blog : La cuisine de Rosa *
    6. Isabelle du blog : Une ribambelle d’histoires *
    7. Manon du blog : Les jolies framboises **
    8. Lucie du blog : 123 Zuste 1 Zeste *
    9. Catalina du blog : Le blog de cata *
    10. Aurélie du blog : J’ai toujours aimé le jaune moutarde
    11. Fabienne du blog : Famoh
    12. Maggy du blog : Magg Kitchenette *
    13. Michelle du blog : Plaisirs de la maison *
    14. Sylvie du blog : La table de Clara *
    15. Natalia du blog : Sucre et épices *
    16. Viviane du blog : Quoi qu’on mange ?  *
    17. Christine du blog : Pause nature *
    18. Lic du blog : Aussi délicieux qu’un gâteau *

lundi 21 janvier 2019

La cuisine de la semaine #50, #51, #52, #1, #2, #3

Petit retour en arrière, en 2018, pour un récapitulatif des menus.

Lundi 10 Décembre 2018
Pâtes au tofu et aux artichauts
Muffins épicés aux marrons 

Mardi 11 Décembre 2018
Tajine de potimarron et châtaigne à la cannelle

Mercredi 12 Décembre 2018
Courge spaghetti gratinée

Jeudi 13 Décembre 2018
Compote maison, hachis végétal et frites

Vendredi 14 Décembre 2018
Pain perdu végane salé au potimarron

Samedi 15 Décembre 2018
Soirée cornemuse avec mes parents

Dimanche 16 Décembre 2018
Bouchées aux champignons et frites 
Massa

Lundi 17 Décembre 2018
Tarte aux légumes et champignons

Mardi 18 Décembre 2018
Gnocchis avec patates douces et sauce à l'ail

Mercredi 19 Décembre 2018
Ragout à la bière irlandais et gaufres à la bière
 
Jeudi 20 Décembre 2018
Pâtes à la sauce tomate

Vendredi 21 Décembre 2018
Soupe à l'ail slovaque et pain

Samedi 22 Décembre 2018
Pizza au bacon végétal, aux pruneaux et aux noisettes
Pizza au butternut, bacon végétal et parmesan végétal

Dimanche 23 Décembre 2018
Oyaki

Lundi 24 Décembre 2018
Noël dans ma belle famille
Notre participation :
Vromage aux graines et aux pignons
Salade de mertensia maritima (herbe huître), salicorne, grenade, salade de blé et vinaigrette citronnée
Toast façon Saint-Jacques, véganes et sa sauce aigre douce
Le reste a été fait par ma belle famille :
Soupe de panais
Steak de seitan, purée de patate douce et petits légumes
Petits assortiments de desserts véganes et maison !

Mardi 25 Décembre 2018
Noël chez mes parents
Notre participation :
Salsa pico de gallo
Feuilletés à la mousse de cèpes
Vromage aux graines et aux pignons
Biscuits véganes au miso et aux oignons verts
Butternut farcie et sa sauce carotte et gingembre
Et la bûche végane faite par ma maman :

Mercredi 26 Décembre 2018
Poêlée au pakchoy et champignons

Jeudi 27 Décembre 2018
Pâtes sauce tomate

Vendredi 28 Décembre 2018
Frites et durum aux falafels

Samedi 29 Décembre 2018
Raclette avec fromages véganes 

Dimanche 30 Décembre 2018
Champignons sautés à la sauce soja et riz blanc aux châtaignes à la japonaise
Muffins au chocolat et son cœur au chocolat blanc végane
 
Lundi 31 Décembre 2018
Nouvelle année chez mes parents.
Notre participation :
Tzatziki végane aux algues
Aumônières au tempeh et marrons
Vromage aux deux poivres
Soupe "comme du suamon" végane
Plat principal et fromage fait par ma maman, nous avons juste fait notre vromage de chèvre pour s'adapter à sa recette :
Rôti aux lentilles, châtaignes et chou kale
Chèvre de tofu aux poires
Et notre dessert :
Gnocchis à la patate douce et sa sauce au chocolat végétale

Mardi 1er Janvier 2019
Nouvelle année chez mes beaux parents.
Nous avons fait un gâteau au panais comme dessert

Mercredi 2 Janvier 2019
Spaghettis au piment et aux calamars végétaux
Boule de noix de cajou façon fromage

Jeudi 3 Janvier 2019
Burgers de baloney végane

Vendredi 4 Janvier 2019
Brandade de la mer végétale

Samedi 5 Janvier 2019
Spaghettis en salade à la saveur iodée

Dimanche 6 Janvier 2019
Porridge façon chocolat chaud et marshmallows véganes
Pizza au butternut, chou kale, sauge et graines de grenade
Pizza berbère aux pois chiches avec un dressing à l'ail et au tahini

Lundi 7 Janvier 2019
Rouleaux en pâte de riz à l'asiatique

Mardi 8 Janvier 2019
Fondue végétale au vin blanc

Mercredi 9 Janvier 2019
Tacos de champignons marinés à la bière avec salsa maïs-avocat

Jeudi 10 Janvier 2019
Commande au restaurant thaïlandais

Vendredi 11 Janvier 2019
Gratin de potiron au fenouil et gorgonzola végétal et saucisses végétales à la bière
Fruits secs aux épices

Samedi 12 Janvier 2019
Ramen végétal de midi
Soupe façon lasagne, végétale

Dimanche 13 Janvier 2019
Salade de pommes de terre et saucisson de Lyon aux pistaches végane
Orangettes maison d'oranges sanguines et de bergamote au chocolat noir
Cake végétalien à la bergamote

Bonne semaine à toutes et à tous !
vegane, vegan, cuisine vegane
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