lundi 24 février 2020

La cuisine de la semaine #1, #2, #3, #4, #5, #6, #7

Lundi 6 Janvier 2020
Chicons/céleri au gratin avec tranches fumées végétales et purée
Galettes des rois et des reines
Mardi 7 Janvier 2020
Spaghettis bolognaise

Mercredi 8 Janvier 2020
Tteok Kkochi, brochettes de gâteaux de riz à la coréenne
Brocoli au four avec graines de sésame et gingembre
Jeudi 9 Janvier 2020
Soupe de patates douces grillées à la cannelle
Vendredi 10 Janvier 2020
Omelette végétale au four
Avec salade de chou kale, pomme et dressing à la moutarde
Samedi 11 Janvier 2020
Portobellos grillés et sauce à l'ail
avec une purée de pommes de terre à l'ail
et une salade au potimarron et pois chiches rôtis
Dimanche 12 Janvier 2020
Pain perdu végane
Matcha latte végétal
Halloumi végétal grillé au sésame et au miel
Seitan façon rôti à la grecque (Kleftiko)
Poêlée de potiron sauté aux girolles et olives
Lundi 13 Janvier 2020
Pain à la cannelle
Burrata végétale maison
Pizza marinara à l'ail et à la burrata 
Pizza au pesto d'artichaut et roquette citronnée
Mardi 14 Janvier 2020
Riz noir à la patate douce et aux marrons
Mercredi 15 Janvier 2020
Restaurant syrien
Soupe déstructurée de wonton
Jeudi 16 Janvier 2020
Domino's pizza
Vendredi 17 Janvier 2020
Salade de figues fraîches et burrata végétale avec ciabatta à cuire
Lait d'avoine maison
Samedi 18 Janvier 2020
Reste de salade de la veille
Pakchoy sauté au tofu et riz 
Dimanche 19 Janvier 2020
Anniversaire de ma maman chez nous
APERO
Mousseux
Champignons farcis à l'okara 
Caviar végétal à la spiruline, avec son mascarpone végétal et ses blinis véganes
Pull-appart bread au fromage végétal fondant ail et fines herbes
Tartelettes nivelloises
Toasts et dip d'artichauts et d'épinards
PLAT
Bourguinon de jackfruit
Salade de chou kale avec vinaigrette à la grenade
DESSERT
Tarte à la crème végétale façon Boston pie
Lundi 20 Janvier 2020
Muffins anglais et chocolat chaud au maca et cannelle
Salade César végane avec un burger de tofu et huile à l'ail
Mardi 21 Janvier 2020
Soupe butternut, patate douce, carottes
Brioche à la butternut, huile d'olive et parfumée au romarin
Mercredi 22 Janvier 2020
Bouchées à la reine et frites
Jeudi 23 Janvier 2020
Camembert en croûte et courge rôtie à l'huile de coco
Vendredi 24 Janvier 2020
Porridge à la courge
Chocolat chaud épais à l'italienne
Houmous, graines de courge et choux de Bruxelles
Houmous de butternut fumée
Qian ceng bing, galette mille-feuille
Samedi 25 Janvier 2020
Riz gluant et julienne croustillante comme en Asie
Tofu piquant aux cacahuètes
Dimanche 26 Janvier 2020
Tartiflette végane
Lundi 27 Janvier 2020
Babka végane au chocolat et noisettes
Patates douces rôties aux épices cajun
Bacon de tempeh 
Salade de chou kale aux dattes et pignons de pin

Mardi 28 Janvier 2020
Domino's pizza
Mercredi 29 Janvier 2020
Céréales à la bananes (complètement ratées)
Tofu à la sauce tomate 
Pommes de terre au citron à la grecque
Jeudi 30 Janvier 2020
Tarte au potiron, feta végétale et crumble
Vendredi 31 Janvier 2020
Pancakes à la banane
Omelette végétalienne
Yaourt vegan à la vanille
Samedi 1er Février 2020
Shakshuka végane avec tofu façon oeufs
Dimanche 2 Février 2020
Yaourts végétaux au lait d’avoine 
Golden Grahams maison végane
Fondue au fromage végétal et à la courge
Lundi 3 Février 2020
Crêpes de salicornes et avocat 
Crêpes moelleuses et vegan
Cookies à l'avoine et aux dattes
Mardi 4 Février 2020
Kimchi Jjigae Vegan 
Mercredi 5 Février 2020
Gratin de bananes plantains et saucisses végétales à hot dog
Jeudi 6 Février 2020
Restes
Vendredi 7 Février 2020
Salade façon dolmas (feuilles de vigne) avec du riz de chou-fleur grillé
Khubz saj (pain plat) 
Samedi 8 Février 2020
Journée à Bruxelles
Petit déjeuner
Diner

Petites douceurs sur place et à emporter

Souper à emporter

Dimanche 9 Février 2020
Soupe de cresson à midi
Sopa de fideo
Safras
 
Lundi 10 Février 2020
Soupe au potiron, pommes au sirop d’érable

Mardi 11 Février 2020
Restes

Mercredi 12 Février 2020
Porridge façon pain perdu 
Sortie à LLN

  Raviolis à la tomate tout fait

Jeudi 13 Février 2020
Tofu grillé (yakidofu)
Chou-fleur entier rôti au four à la méditerranéenne

Vendredi 14 Février 2020
Fondue de légumes Tempura
Salade de choux chinois 
Pots de crème au chocolat

Samedi 15 Février 2020
Fondue de fromage vegan et baguette

Dimanche 16 Février 2020
Pancakes au granola
Bûche cendrée d’amande
Pommes de terre rôties
Kebabs kefta sans viande
Aïoli à l'avocat et aux graines de chanvre
Bonne semaine à toutes et à tous !
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vendredi 21 février 2020

Yaourt au lait d'avoine

J'avais déjà fait des yaourts de soja, natures et aromatisés à la myrtille.
Délicieux tous les deux.
Cependant, mon lait végétal étant le lait d'avoine, j'ai eu envie de tester des yaourts avec ce lait en particulier. 
Après quelques recherches, je me suis grandement inspirée de la recette de Cléa Cuisine.
J'ai divisé ma préparation en 2 : 
- une version avec des ferments (marque Natali, spécial lait de soja)
- une version avec un yaourt de soja du commerce
Et j'ai pu constater que les yaourts avec le ferment donnent une impression sucrée en bouche et peu acide, et ont une texture plus proche du flan, tandis que les yaourts avec le yaourt du commerce paraissent moins sucrés et plus acide, et ont une texture plus proche d'un yaourt "classique".
La seconde option a donc ma préférence. Cependant, je compte tester une version en ajoutant de l'acide lactique, qui a la particularité d'ajouter un goût acide... à tester donc et aussi en prolongeant le temps de fermentation.
Je n'en ai pas fini avec les yaourts ;)
 Pour 8 yaourts
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 litre de lait d’avoine (bien le mélanger avant ouverture)
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
1 cuillère à café d'acide lactique en poudre (facultatif)
1 sachet de ferment (marque Natali, spécial lait de soja)
OU
125g de yaourt au soja du commerce
1. Dans une casserole, délayer la fécule avec le lait d'avoine
2. Ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition
3. Couper le feu et laisser la température revenir à 35° (vérifier avec une thermomètre de cuisson si vous en avez un, sinon patienter 30 à 40 minutes)
4. Ajouter les ferments (et l'acide lactique le cas échéant) et battre au fouet pendant 1 minute 
5. Verser dans les pots à yaourt
6. Placer dans la yaourtière pour 8h
7. Mettre les couvercles et place au frigo
Bonne dégustation !
 A gauche : version avec le yaourt de soja du commerce /// A droite : version avec le ferment pour yaourt de soja
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lundi 17 février 2020

Safra

Ce mois-ci, je propose que l'on fasse une escale en Libye pour Cuisiner pour la Paix
La Libye est un pays d'Afrique du Nord faisant partie du Maghreb. 
Elle est bordée par la mer de Libye (mer Méditerranée), par la Tunisie, par l'Algérie, par le Niger, par le Tchad, par le Soudan et par l' Égypte. 
Sa population est estimée entre 6 et 8 millions d'habitants. 
Elle se concentre sur les côtes, l’intérieur du pays étant désertique. 
Sa capitale, Tripoli, est également sa plus grande agglomération.
Son économie repose très largement sur l’exportation du pétrole. 
La Libye tire son nom d'une tribu berbère qui était nommée Libou, qui a donné le mot grec Libyè. Pendant près de 42 ans, la Libye est gouvernée par Mouammar Kadhafi. 
En 1977, le pays prend le nouveau nom de Jamahiriya arabe libyenne populaire et socialiste. 
En 2011, dans le cadre des mouvements de protestation dans les pays arabes, une rébellion éclate et se transforme bientôt en guerre civile : avec le soutien d'une intervention militaire internationale, les rebelles renversent Kadhafi. 
La Libye s'avère cependant incapable, après la chute de Kadhafi, de trouver la stabilité politique et de construire un État de droit : à partir de 2014, le pays sombre dans une nouvelle guerre civile tandis que deux gouvernements se disputent la légitimité.
(Source : Wikipédia)
Le safra est un gâteau traditionnel libyen, consommé principalement pendant le Ramadan, à base de pâte de dattes.
J'ai fait une version avec des figues, tout aussi délicieuse, je crois.
J'ai juste un doute quant à la préparation de la semoule. 
Il n'est noté nulle part qu'elle doit être cuite, cependant sans la cuire je n'obtiens pas de pâte.
J'ai donc été contrainte de cuire la semoule.
Si quelqu'un connaît cette pâtisserie et sa préparation, je suis preneuse pour les explications concernant la semoule :) 
La recette originale provient du blog Les gourmandises de Julie.
225g de semoule
50g de sucre
1/2 cuillère à café de levure chimique
60 ml d'huile de tournesol
45 ml d'eau
150g de dattes sèches
Amandes blanches
Pour le sirop
50g de sucre
25 ml d'eau
50ml de sirop d'agave
1 cuillère à café de jus de citron
1. Mélanger dans une casserole la semoule, le sucre et la levure
2. Ajouter l'huile et l'eau, mélanger
3. Faire chauffer pour que la semoule gonfle et absorbe le liquide en faisant attention à ne pas brûler le fond
4. Étaler la moitié de la semoule dans un moule ou un plat allant au four
5. Mixer les dattes pour obtenir une purée
6. Recouvrir d'une couche de purée de dattes
7. Recouvrir du reste de semoule
8. Découper en carrés 
9. Mettre une amande sur chaque carré
10. Enfourner pendant 40 minutes à 180°C
11. Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer tous les ingrédients
12. Verser le sirop sur le gâteau à sa sortie du four
13. Laisser refroidir à température ambiante pendant une nuit

Bonne dégustation !
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vendredi 14 février 2020

Chocolat chaud épais à l'italienne

Ce chocolat chaud est LE chocolat chaud à tester !
Généreux, réconfortant,... il a tout pour plaire ! 

La recette originale provient du blog The minimalist vegan.
 2 cups de lait d'avoine
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de sucre de coco
1 pincée de sel
90g de chocolat noir coupé en morceaux
Un peu de vanille en poudre
Épices spéculoos au goût
Mashmallows véganes (la marque Dandies pour moi)

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les marshmallows
2. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet
3. Une fois à ébullition, baisser le feu et continuer à fouetter quelques minutes, le mélange doit épaissir et être homogène
4. Servir avec des marshmallows ou toute autre garniture de votre choix !

Bonne dégustation !

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jeudi 13 février 2020

Pain avec son tourbillon à la cannelle

Ce délicieux pain à la cannelle sera parfait pour vos petits déjeuner ou vos brunchs ! 
Le goût délicat de la cannelle relève ce pain tout en douceur ! 

La recette originale provient du blog One Green Planet.
Pour les ingrédients secs 
1 cup + 3/4 de cup de farine
4 cuillères à soupe de sucre
1/4 de fécule de maïs
2 cuillères à café de baking powder
1/4 de cuillère à café de sel
Pour les ingrédients humides
1 cup et demi de lait de soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/4 de cup d'huile de coco
1 pincée de vanille en poudre
Pour le tourbillon à la cannelle
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
1. Préchauffer le four à 180°
2. Huiler un moule allant au four, ou le recouvrir de papier cuisson, ou utiliser un moule en silicone
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs et mélanger
4. Mélanger le lait végétal et le vinaigre pour le transformer en babeurre
5. Ajouter l'huile et la vanille et mélanger 
6. Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides
7. Mélanger pour bien tout combiner 
8. Mélanger les ingrédients pour le tourbillon à la cannelle dans un bol à part
9. Verser 1/3 de la préparation dans le moule
10. Saupoudrer la moitié du sucre à la cannelle
11. Verser un autre tier de la pâte par dessus
12. Saupoudrer l'autre moitié de sucre à la cannelle 
13. Verser le reste de pâte par dessus
14. Planter une baguette chinoise ou un couteau dans le mélange et faire des mouvements circulaires pour mélanger la cannelle à la pâte et créer de jolis tourbillons
15. Enfourner pour 35 à 40 minutes 
16. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule
17. Puis démouler et placer sur une grille de refroidissement 

Bonne dégustation !

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vendredi 7 février 2020

Pain perdu végane V2.0

C'est le meilleur pain perdu que j'aie mangé ! 
Il est croustillant et moelleux en même temps, avec une belle ration de sirop d'érable, c'est à tomber par terre !
La recette originale provient du blog Courtney's homestead.
Restes de tranches de pain
1 cuillère à soupe et demi de graines de chia (moulues ou pas, non moulues pour moi)
1 cup de lait végétal au choix
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de vanille en poudre
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre rapadura (ou de canne complet)
1/4 de cup de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Margarine végétale pour la cuisson

1. Dans saladier, mélanger le lait végétal, la cannelle, la muscade, la vanille, le sel, le sucre, la farine, la levure chimique et les graines de chia
2. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène
3. Laisser reposer et épaissir le temps de préparer la suite
4. Faire fondre une noix de margarine végétale dans une poêle
5. Prendre une tranche de pain, le tremper rapidement de chaque côté dans le saladier
6. Transvaser dans la poêle chaude et faire cuire 2-3 minutes d'un côté avant de retourner la tranche de pain pour la faire cuire de l'autre côté
7. Réitérer les étapes 5 et 6
8. Servir avec la garniture de votre choix : sirop d'érable, sucre, caramel, fruits frais,...
Bonne dégustation !
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