mercredi 20 janvier 2021

Chicons braisés, comme à la maison

Je m'attaque à un classique aujourd'hui : les chicons (ou endives pour les non belges ^^) braisés.
Pour ça c'est la recette que fait ma maman que je vous propose.

Chicons 
Matière grasse végétale (margarine végétale ou huile)
Sel 
Poivre
Un peu de sucre
1. Retirer les feuilles abîmées, puis couper la base du chicon
2. Couper le chicons en 2 dans la longueur
3. Dans une casserole munie d'un couvercle, les faire revenir dans la matière grasse
4. Saler et poivrer
5. Baisser le feu, couvrir et les laisser cuire doucement (la vapeur d'eau qui va se créer va permettre qu'ils ne brûlent pas)
6. Quand ils deviennent tendres, les retourner délicatement
7. Les laisser à nouveau cuire 1 ou 2 minutes à couvert
8. Mettre un tout petit peu de sucre sur chaque demi chicon, côté plat
9. Retourner le chicon pour que le côté plat soit tourné vers le bas
10. Augmenter légèrement le feu pour faire caraméliser le sucre
Surveiller car ça brûle vite.

Bonne dégustation !

vegane, vegan, cuisine vegane

vendredi 15 janvier 2021

Purée de patate douce, sauce aux herbes et au citron vert

Cette recette est tirée du livre "Simple" de Yotam Ottolenghi, et c'est une tuerie qui mérite d'être partagée, diffusée et appréciée !
 
Bon... j'avoue que mes photos ne lui rendent pas justice, mais essayez et vous verrez :) 

1kg de patates douces
60ml d'huile d'olive
Basilic frais ciselé
Coriandre fraîche ciselée
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de zestes de citron vert
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Sel
Poivre
1. Peler et écraser la gousse d'ail
2. Couper les patates douces dans la longueur en conservant leur peau
3. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile et un peu de sel
4. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, face vers le bas
5. Enfourner pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce qu'elles soient fondantes
6. Pendant ce temps, verser le reste de l'huile d'olive dans un bol avec tout le reste des ingrédients (herbes, ail, citron vert, sel et poivre)
7. Mélanger le tout
8. A la sortie du four, peler les patates douces
9. Écraser la chair avec un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une purée bien lisse
10. Dresser la purée dans les assiettes et créer des tranchées à l'aide d'une cuillère
11. Verser dans les creux la sauce aux herbes

Bonne dégustation !

N'hésitez pas à pimper cette purée en ajoutant des feuilles de menthe, ou à remplacer les herbes par d'autres selon les saisons ou le type de plat que vous voulez proposer.

vegane, vegan, cuisine vegane

mercredi 13 janvier 2021

Cocktail épicé, pomme et tequila

Mes meilleurs vœux à toutes et à tous ! 
Que l'année 2021 soit plus belle que 2020.

Je vous propose, pour commencer l'année un cocktail fruité ! 
Très agréable et vraiment bon ! 

Pour le jus de pomme j'ai utilisé un extracteur de jus et les pommes du jardin de mes parents, mais vous pouvez acheter du jus de pomme (bio et non clarifié de préférence...).

La recette originale provient du blog Healthy Kitchen 101.
Pour 4 verres
450ml de jus de pommes frais
110ml de tequila 
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue 
Glaçons 
Bâton de cannelle (pour la déco)
ATTENTION, très difficile !

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf les glaçons)
2. Verser dans un verre rempli de glaçons
3. Servir avec un bâton de cannelle


Bonne dégustation !

vendredi 11 décembre 2020

Donuts aux pépites de chocolat et aux épices pour tarte à la citrouille

Si vous aimez la tarte à la citrouille et le chocolat, cette recette devrait vous plaire !
Ces donuts (vous pouvez aussi faire des muffins, ça fonctionne très bien aussi) sont bien épicés et sont donc parfait pour toute la saison automnale et hivernale ! 
Le petit plus, c'est la purée de potimarron qui est ajoutée et les rends encore plus gourmands !

La recette originale provient du blog One Green Planet.
Pour 8 donuts/muffins
1 cup et 1/4 de farine d'épeautre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café et demi d'épices pour tarte à la citrouille (ou épices à spéculoos, ou épices pour pain d'épices,...)
1 cuillère à café et demi de poudre à lever (baking powder)
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
+/- 250-300g de potimarron
1/4 de cup de yaourt végétal
6 cuillères à soupe de pépites de chocolat

1. Peler et couper en dés le potimarron
2. Le cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien fondant
3. Réduire le potimarron en purée
4. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, les épices, la poudre à lever et le sel
5. Ajouter le sirop d'érable, la purée de potimarron, le yaourt et les pépites de chocolat
6. Bien mélanger, à la main si besoin, jusqu'à ce qu'une pâte collante et lisse se forme, attention à ne pas trop mélanger
7. Graisser les moules à donuts/muffins et préchauffer le four à 180°
8. A l'aide d'une cuillère (ou d'une cuillère à glace pour les moules à muffins), déposer la pâte dans les moules en veillant bien à lisser le haut des donuts, ils seront plus jolis après cuisson
9. Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les donuts soient gonflés et dorés
10. Laisser les donuts refroidir 5 à 10 minutes avant de les démouler
11. Les disposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement

Bonne dégustation !

vendredi 20 novembre 2020

Biscuits aux abricots secs, chocolat et cannelle

La recette de base provient de l'e-book "Vegan & IG bas" de Mélanie Mardelay, qui tient le blog Le Cul de Poule, j'ai modifiés quelques éléments en fonction de mes placards et de mes envies, mais je crois que n'importe quelle version de ces biscuits serait délicieuse !

60g d'abricots secs
150g de farine d'épeautre (petit et complète pour moi)
100ml d'eau
50ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cannelle
1/4 de cuillère à café de bicarbonate 
1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre 
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
Les zestes d'une orange

1. Faire tremper les abricots secs une heure dans de l'eau chaude
2. Préchauffer le four à 180°
3. Egoutter les abricots et les mixer avec l'eau, l'huile et le jus de citron (ou vinaigre)
4. Dans un saladier, verser la farine, le bicarbonate et la cannelle
5. C'est aussi le moment d'ajouter les pépites et les zestes d'orange
6. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger à la cuillère
7. A l'aide d'une cuillère à crème glacée (j'adore l'astuce !), former des tas de pâte et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
8. Ecraser légèrement les boules de pâtes avec la cuillère
9. Enfourner pour 10-15 minutes selon votre four
 
Bonne dégustation !

mercredi 18 novembre 2020

Tarte aux pommes et sa pâte au vin blanc

Cette année est une année à pommes ! 
Pour preuve, les kilos de pommes que mes parents et mes beaux-parents me donnent les quelques fois où l'on arrive à se voir (Covid oblige) ! 

Le tout après est de trouver comment les transformer parce que la compote c'est bien, mais quand le congélateur est plein, il faut trouver d'autres astuces.

Cette tarte aux pommes était succulente, et sa pâte au vin lui donne un petit quelque chose en plus qui n'est pas pour me déplaire !

La recette originale provient du blog Cuillère et saladier.
Pour la pâte :
60g de son d'avoine
110g de farine semi-complète
30g de farine de seigle
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre complet
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/8 de litre de vin blanc
Pour la compote :
4 pommes moyennes à cuire
1/4 de gousse de vanille
Pour les pommes :
1/2 jus de citron
3 à 4 pommes à croquer
1/4 de gousse de vanille (la même que pour la compote)
Sucre complet
1. Commencer par préparer la pâte en faisant tiédir le vin blanc
2. Moudre le son d'avoine et le placer dans un saladier
3. Y ajouter les farines, les épices, le sucre, le sel et la levure
4. Ajouter le vin blanc et l'huile
5. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte 
6. Pétrir quelques minutes pour que la pâte soit bien lisse
7. Couvrir d'un linge humide et réserver au chaud
8. Pendant ce temps, préparer la compote, en coupant et en retirant le coeur des pommes
9. Les couper en petits morceaux et les placer dans une casserole avec un fond d'eau et la gousse de vanille fendue
10. Faire compote à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres
11. Ôter la vanille (la garder pour la suite), puis écraser ou mixer les pommes pour obtenir une compote
12. Finir avec la préparation des pommes : les laver, les couper en fines lamelles et les réserver dans un saladier, en les mélangeant à du jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne brunissent
13. Récupérer la gousse de vanille de la compote et gratter les grains de vanille
14. Ajouter ces grains aux pommes citronnées 
15. Bien mélanger pour répartir la vanille au mieux
16. Enfin, monter la tarte en étalant la pâte sur un plan de travail fariné 
17. Foncer un moule à tarte graissé et fariné 
18. Étaler la compote sur le fond de tarte
19. Répartir sur le dessus les tranches de pommes à la vanille 
20. Saupoudrer un voile de sucre complet pour terminer
20. Enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four, dans un four préchauffé à 180°
21. La pâte doit être dorée

Bonne dégustation !

dimanche 15 novembre 2020

Aubergines promises

Ce mois-ci nous nous rendons en Palestine, pour Cuisiner pour la Paix, avec une recette d'aubergines, faite en été.
Cette façon de manger les aubergines est vraiment originale et est une vraie découverte ! 
Les herbes ajoutées à la fin donnent vraiment tout le caractère du plat.

J'ai trouvé la recette sur un blog allemand, la recette était nommées gelobte aubergine, et d'après google traduction, cela voudrait dire aubergine promise, ce qui explique le titre de la recette.
Le nom en palestinien n'était pas précisé donc je ne connais pas le nom traditionnel. 
Si vous le connaissez je veux bien que vous me le disiez en commentaire :)

Le nom Palestine désigne la région historique et géographique du Proche-Orient située entre la mer Méditerranée et le désert à l'est du Jourdain et au nord du Sinaï. 
Si le terme « Palestine » est attesté depuis le Ve siècle av. J.-C. par Hérodote1, il est officiellement donné à la région par l'empereur Hadrien au IIe siècle, désireux de punir les Juifs de leur révolte en 132-135 ap. J.-C.

La zone n'est pas clairement définie. 
Elle est centrée sur les régions de la Galilée, de la Samarie et de la Judée. 
Ses limites sont la Phénicie et le mont Liban et la Philistie et l'Idumée. 
À l'époque des croisades, le Pérée, la Batanée et la Décapole au-delà du Jourdain y étaient attachés. 
La Palestine peut désigner le territoire situé uniquement à l'ouest du Jourdain. 
Le terme est aussi utilisé comme équivalent à la terre d'Israël.

La région comprend aujourd'hui l'État d'Israël, les territoires palestiniens occupés, la bande de Gaza et parfois également une partie du royaume de Jordanie, le Liban du Sud et le plateau du Golan.

Historiquement, elle correspond à Canaan, à la Terre d'Israël et fait partie de la région de Syrie (Syrie-Palestine). 
Dans les traditions abrahamiques, elle est la Terre promise aux enfants d'Israël, la Terre sainte du christianisme et une terre sainte de l'islam.
(Source : Wikipédia)

La recette originale provient du blog Kochen ist Jazz.
3 aubergines
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  1 cuillère à café de gros sel
Poivre noir
Marinade
  3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  1 cuillère à soupe de sirop d'agave
  ½ bouquet de persil
  Feuilles de thym
  3 gousses d'ail
  1 cuillère à café de sel
1. Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
2. Étaler les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier silicone/cuisson
3. Verser un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de gros sel et de poivre
4. Cuire ensuite les aubergines au four à 220 ° C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
5. Pendant ce temps, peler et trancher l'ail
6. Hacher les herbes et bien mélanger tous les ingrédients de la marinade
7. Placer les tranches d'aubergine cuites au four dans un grand plat peu profond
8. Verser la marinade dessus bien la répartir
9. Couvrir le plat et laisser mariner les aubergines pendant au moins 2 heures
10. Déguster à température ambiante

Bonne dégustation !

vegane, vegan, cuisine vegane
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