Purée de patate douce, sauce aux herbes et au citron vert

Cette recette est tirée du livre "Simple" de Yotam Ottolenghi, et c'est une tuerie qui mérite d'être partagée, diffusée et appréciée ! Bon... j'avoue que mes photos ne lui rendent pas justice, mais essayez et vous verrez :) 

1kg de patates douces

60ml d'huile d'olive

Basilic frais ciselé

Coriandre fraîche ciselée

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de zestes de citron vert

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Sel

Poivre

1. Peler et écraser la gousse d'ail

2. Couper les patates douces dans la longueur en conservant leur peau

3. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile et un peu de sel

4. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, face vers le bas

5. Enfourner pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce qu'elles soient fondantes

6. Pendant ce temps, verser le reste de l'huile d'olive dans un bol avec tout le reste des ingrédients (herbes, ail, citron vert, sel et poivre)

7. Mélanger le tout

8. A la sortie du four, peler les patates douces

9. Écraser la chair avec un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une purée bien lisse

10. Dresser la purée dans les assiettes et créer des tranchées à l'aide d'une cuillère

11. Verser dans les creux la sauce aux herbes

Bonne dégustation !

N'hésitez pas à pimper cette purée en ajoutant des feuilles de menthe, ou à remplacer les herbes par d'autres selon les saisons ou le type de plat que vous voulez proposer.

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Tempura d'aubergine à la sauce au yaourt à l'ail

Les aubergines en beignets c'est un délice !  Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, avec la petite sauce à l'ail, c'est une vraie révélation !
Je vous invite à tester cette recette, pour (re)découvrir l'aubergine !

 1 belle aubergine coupée en bâtonnets dans la longueur

1 cuillère à café d'origan séché

Panure

75g de farine

160ml de bière

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à café de zeste de citron

Sauce au yaourt à l'ail

280g de yaourt de soja à la grecque

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère à soupe d'aneth séché

1. Préparer la panure en mélangeant la farine avec la bière au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse 2. Ajouter l'origan et le zeste de citron 3. Laisser reposer 1 heure 4. Préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients 5. Faire chauffer l'huile dans un wok 6. Tremper chaque morceaux d'aubergine dans la pâte 7. Faire frire en plusieurs fois pendant 5 minutes en les retournant pour qu'ils soient bien dorés 8. Égoutter sur du papier absorbant 9. Saupoudrer d'origan et de sel 10. Servir avec la sauce au yaourt et à l'ail
Bonne dégustation !

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Gnocchis fourrés au pesto d'épinard

Avec cette recette, je participe à Compile-moi un menu, créé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et dont le thème choisi par la nouvelle marraine Natalia «Sucre et Epices» est...

Les gnocchis.

Je vous propose une recette succulente de gnocchis fourrés au pesto maison d'épinards (et quelques fanes de radis), un délice !!!

La recette originale provient du blog Bianca Zapatka.

 

Pour les gnocchis

 500g de pommes de terre

150g de farine

25g de farine de tapioca ou fécule

Sel au goût

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

Pour le pesto aux épinards

120g d'épinards frais

Les fanes d'une botte de radis (facultatif)

2 gousses d'ail émincées grossièrement

25g de pignons de pin

25g de graines de tournesol

Le jus d'1/2 citron

Huile d'olive à ajouter selon la texture souhaitée

Sel

Poivre

1. Éplucher et couper les pommes de terre en 4 ou 6 selon leur taille

2. Les cuire à la vapeur pendant 30 minutes, pour qu'elles soient tendres

3. Passer les pommes de terre au presse purée 

4. Les réserver pour qu'elles refroidissent

5. Pendant ce temps, laver et essorer les épinards et les fanes de radis

6. Mettre tous les ingrédients du pesto dans un mixeur (sauf l'huile, qui sera à ajuster au moment du mixage)

7. Mixer en ajoutant l'huile petit à petit jusqu'à obtenir la texture souhaitée

8. Quand les pommes de terre sont refroidies, ajouter les autres ingrédients pour les gnocchis, sauf l'huile

9. Travailler la pâte à la main et au besoin ajouter de la farine pour que la pâte ne soit plus collante

10. Diviser la pâte en 4 parties

11. Rouler une part en un boudin de 3cm de large sur une surface de travail farinée

12. Aplatir le boudin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une largeur de minimum 10cm

13. Garnir le centre de la pâte avec le pesto à l'aide d'une cuillère à café

Attention à ne pas en mettre trop, pour qu'il ne déborde pas au moment du pliage de la pâte

14. Fermer un des côté

15. Puis l'autre, en appuyant légèrement pour sceller la pâte

16. A l'aide d'un couteau, couper des gnocchis dans la pâte, les saupoudrer de la farine, puis les réserver sur une planche en bois

17. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen

18. Ajouter les gnocchis par lot et les faire griller sur chaque face avec la pâte (les côtés "ouverts" ne doivent pas toucher la poêle pour que le pesto ne se répande partout) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres, environ 8 à 10 minutes

Bonne dégustation !

La liste des Participants

1. Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo *
2. Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? *
3. Natalia du blog : Sucre et épices *
4. Catalina du blog : Le blog de cata *
5. Vanessa du blog : Popote du petit_bonhium *
6. Hélène du blog : Keskonmangemaman?
7. Ponpon du blog : La cuisine de Ponpon *
8. Maggy du blog : Magg Kitchenette *
9. Aurélie du blog : J’ai toujours aimé le jaune moutarde
10. Zika du blog : Cuisine de zika *
11. Annyvonne du blog : Les délices de Thithoad *
12. Irisa du blog : Cuisine et couleurs
13. Lina du blog : Le chaud patate *
14. Christine du blog : Pause Nature *
15. Claudine du blog : La cuisine de Gut *
16. Assia du blog : Gourmandise Assia
17. Michelle du blog : Miechambo cuisine *
18. Jackie du blog : La cuisine de Jackie *
19. Michelle du blog : Plaisir de la maison *
20. Coco du blog : Coco de Nice *
21. Jacqueline du blog : Les recettes de Jacre
22. Elodie du blog : Les gourmandises d’élo
23. Delphine du blog : Oh, la gourmande … *
24. Christelle du blog : La cuisine de Poupoule *
25. Viane du blog : Les vagabondages de viane *
26. Linou du blog : Linou cuisine *

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Saltah

Pour cette nouvelle édition de Cuisiner pour la Paix, je vous propose de partir au Yémen.
Le Yémen est un pays arabe situé à la pointe de la péninsule d'Arabie.  Il possède une frontière avec l’Arabie saoudite, Oman, Djibouti, l'Érythrée et la Somalie.  Sa capitale, Sanaa, se situe dans l'ouest du pays, et son principal port est Aden.
Le Yémen est l'un des plus anciens centres de civilisation du Moyen-Orient, dans l'antiquité le pays était un territoire du Royaume de Saba.  Il est aussi l'une des premières nations à adopter l'Islam et important centre de la théologie Chaféite. L’actuelle nation yéménite est née en 1990 de la réunion de la République démocratique et populaire du Yémen (Yémen du Sud) et de la République arabe du Yémen (Yémen du Nord).  L'histoire du pays est marquée par une forte instabilité politique, qui continue de nos jours.
L'Arabie saoudite, depuis 2015, a lancé un blocus qui empêche l'importation de produits alimentaires, déclenchant la plus grande crise humanitaire du moment.  Le Yémen se classe 178e sur 189 pays à l'indice de développement humain de l'ONU en 2017. (Source : Wikipédia)

La recette originale provient du site Queen of Sheba.

 

 1 cuillère à soupe d'huile

3 gousses d'ail émincées

1/2 oignon haché

1 piment vert

2 tomates fraîches ou en conserve

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de coriandre

¼ de cuillère à café de graines de cumin

¼ de cuillère à café de poivre noir moulu

5 morceaux de gombo hachés (je n'en ai pas mis car je n'en ai pas trouvé)

1 pomme de terre pelée et hachée

1 tasse et 1/4 d'eau

1. Hacher d'abord l'oignon, l'ail et le piment vert  2. Les faire revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient dorés, environ 7 à 10 minutes.  3. Ajouter la coriandre, le cumin, le poivre et le sel 4. Ajouter les tomates et cuire dans l'huile jusqu'à ce que le liquide des tomates se soit évaporé et que l'huile devienne rouge, environ 5 minutes 5. Ajouter le gombo, les pommes de terre et l'eau 6. Couvrir et faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 20-30 minutes Surveiller les légumes pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas 7. Casser les légumes en petits morceaux avec une cuillère 8. Ajouter juste assez d'eau pour faire un bouillon, environ une tasse Ne pas en mettre plus pour ne pas diluer le goût 9. Ajouter une pincée supplémentaire de sel et de poivre au goût
Bonne dégustation !

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Portobello sauce au poivre

Voici une recette délicieuse, avec une sauce au poivre comme on l'aime, un peu relevée ! Bref, le top !  A accompagner avec une salade et des frites, ou de la purée...

La recette originale provient du blog Rabbit and Wolves.

 Pour les champignons

4 champignons portobello

1/4 de tasse de vinaigre balsamique

1 tasse et demi de bouillon de légumes

2 cuillères à café d'ail émincé

Sel au goût

1 brin de romarin frais

1 branche de thym frais

2 cuillères à café de margarine végétale

Pour les épices d'enrobage

2 cuillères à soupe de poudre d'ail

1 cuillère à soupe et demi de poivre moulu

1 cuillère à café de sel 

1 cuillère à café de poudre d'oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de margarine végétale

1 tasse de lait végétal

1/4 de tasse de whisky 

Sel au goût

Poivre au goût 

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand plat 2. Ajouter les champignons dans la marinade, et les laisser mariner minimum 2 heures 3. De temps en temps, retourner les champignons pour bien les imprégner de partout 4. Préparer le mélange d'épices pour l'enrobage pour obtenir une pâte 5. Dans un grill, faire fondre la margarine 6. Égoutter les champignons et les frotter avec la pâte de mélange d'épices 7. Poser les champignons sur le grill, le refermer, et les saisir pendant 2-3 minutes 8. Poser quelque chose de lourd pour permettre au jus des champignons de s'écouler, laisser pendant 10 minutes et au besoin réduire le feu Les champignons doivent avoir une belle croûte et être bien colorés. 9. Mélanger les ingrédients de la sauce, porter à ébullition 10. Une fois à ébullition réduire le feu sur doux et laisser mijoter 10 minutes pour que la sauce épaississe 11. Servir les champignons avec la sauce
Bonne dégustation !

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Sauce façon Giant végane

STOP !  On arrête tout !
Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais en Belgique, en plus des frites en cornets (vive les clichés...) nous avons une autre institution, j'ai nommé le burger Giant de Quick !
Et (surtout !) sa fabuleuse sauce !
Cette recette est une copie quasi parfaite de cette sauce (d'après mes souvenirs, parce que ça fait tellement longtemps que je n'en ai plus mangé, vu qu'ils contiennent de la viande, entre autre...) !
C'est toujours super chouette de retrouver des goûts si familier et de pouvoir à l'occasion, les planifier dans un repas. 

La recette originale provient du blog Delightful-delicious-delovely.

Pour 1 bol de sauce 

3/4 de tasse de mayonnaise végétalienne

2 cuillères à soupe de relish sucré 

2 cuillères à soupe de moutarde 

2 cuillères à soupe de "french dressing" (à savoir du ketchup, de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de concentré de tomate)

1 cuillère à café de poudre d'oignon

1 cuillère à café de poudre d'ail

1 cuillère à café de paprika

Eau

1. Fouetter les ingrédients ensemble  2. Ajouter un peu d'eau diluer la sauce 3. Goûter et ajuster selon vos préférences
Bonne dégustation !

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Potatoes à l'ail

J'aime bien les frites, mais de plus en plus souvent, j'ai envie de manger autre chose, de goûter de nouvelles saveurs et de sortir des classiques.
Depuis que je suis végane, je suis challengée par les restaurants dans lesquels nous allons manger, ou sur les différents blogs que je visite qui sont tous plus créatifs les uns que les autres !
Quand j'ai croisé cette recette de frites avec une sauce à l'ail, je n'ai pas pu résister, et j'ai bien fait tellement c'était bon !

La recette originale provient du blog Damn Delicious.

500g de pommes de terre coupées en frites épaisses 

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Sel 

Poivre noir

3 gousses d'ail émincées finement

1 petite échalote émincée finement

Une poignée de feuilles de persil ciselé

Une poignée de feuilles de basilic ciselé

80ml d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 230° 2. Recouvrir une plaque allant au four d'une feuille en silicone ou de papier sulfurisé graissé 3. Dans un plat, placer les pommes de terre 4. Ajouter l'huile de tournesol 5. Saler et poivrer 6. Mélanger doucement pour combiner 7. Placer les pommes de terre, en une seule couche sur la plaque 8. Enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes Attention à les retourner à mi-cuisson. 9. Pendant ce temps, mélanger l'ail, l'échalote, le persil et le basilic 10. Ajouter l'huile d'olive 11. Saler et poivrer au goût 12. Servir les pommes de terre avec la vinaigrette dessus
Bonne dégustation !

Si comme moi, il vous reste un peu de vinaigrette, je vous conseille de la manger avec une salade (d'avocats par exemple).

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