La cuisine de la semaine #44, #45, #46, #47, #48, #49, #50, #51, #52

Je termine les repas de la semaine pour l'année 2019 !  Lundi 28 Octobre 2019 Hot dog guatémaltèque et patacones

Mardi 29 Octobre 2019 Journée à Bruxelles Pizzerie végane Mercredi 30 Octobre 2019 Journée à Leuven/Louvain Petit déjeuner avec croissant véganes du Pain Quotidien et chocolat chaud maison avec marshmallows véganes

Restaurant végane

Jeudi 31 Octobre 2019 Journée à Bruxelles Fast food végane

Pâtes avec la sauce "yum yum" Pop corn sanglant pour Halloween Vendredi 1er Novembre 2019 Reviro (Paraguay)  Tofu pané au paprika fumé Salade avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde Samedi 2 Novembre 2019 Journée à Maastricht Pains au chocolat briochés à l’huile d’olive, maison Friterie originale

 Burgers véganes

 Domino's Pizza avec des goûts que l'on a pas chez nous :) (véganes)

Dimanche 3 Novembre 2019 Hot dog de carrotte

Cordon-bleu végane Purée de patate douce Lundi 4 Novembre 2019 Pizza 4 fromages végane Pizza végane façon Big Mac 

Choco truffe bowl  Mardi 5 Novembre 2019 Fondue de cajoubert à l'ail et au romarin avec baguette à tremper

Haricots sugar snap au citron Mercredi 6 Novembre 2019 Soupe "au poisson" végane Pretzels maison Pain d'épices à l'orange Jeudi 7 Novembre 2019 Wrap d'haricots verts au pesto d'épinards et aux tomates séchées
Vendredi 8 Novembre 2019 Velouté de chou fleur au lait de coco et feuille de kaffir avec baguette
Samedi 9 Novembre 2019 Tartare de carotte façon américain crudités Frites et sauce moutarde-citron
Dimanche 10 Novembre 2019 Baluchons de pâte phyllo au seitan Salisbury, avec purée de pommes de terre au romarin 
Lundi 11 Novembre 2019 Raclette végane et pommes de terre
Salade de céleri rave à l 'ancienne
Mardi 12 Novembre 2019 Quiche au chou pointu et brocolis
Mercredi 13 Novembre 2019 Boulettes véganes sauce chasseur/lapin avec frites  Salade de haricots verts aux champignons, parmesan végétal et noisettes
Jeudi 14 Novembre 2019 Pancakes soufflés véganes

  Pains à la vapeur au tofu Salade de chou à la grecque Biscuit cru et sa ganache-mousse chocolatée crue 

Vendredi 15 Novembre 2019 Soupe de haricots blancs Barre de Golden Grahams Samedi 16 Novembre 2019 Cream cheese façon Philadelphia végane maison Pâtes aux salsifis et champignons Crêpes véganes Dimanche 17 Novembre 2019 Pâtes au pesto et chanterelles Cake au chocolat au cœur coulant 

Lundi 18 Novembre 2019 Petits oignons à la crème Rouleaux de tofu marins épicés

 Scones

Mardi 19 Novembre 2019 Buddha bowl au tofu, figues et pois chiche
Soupe de nouilles au curry
Mercredi 20 Novembre 2019 Noeuds de yuba frits Courge butternut au four et son crumble de châtaignes
Jeudi 21 Novembre 2019 Sauté de persil tubéreux
Salade de pois chiches   Vendredi 22 Novembre 2019 Je ne sais plus ^^'
Samedi 23 Novembre 2019 Journée avec mes parents et ma soeur  Resaurant asiatique en famille

 Fast food végane 

Dimanche 24 Novembre 2019 Journée à Anvers Restaurant concept, avec des wurgers = burgers dont le pain est une gaufre

Lundi 25 Novembre 2019 Tofondue savoyarde et baguette
Mardi 26 Novembre 2019 Fusillis au thon végétal et pesto d’edamame
Mercredi 27 Novembre 2019 Crêpes au yaourt végétal et graines de chia

 Vol au vent de champignons et faux-gras Pommes de terre épicées au four Jeudi 28 Novembre 2019 Mapo tofu végane Salade de patate douces, pistaches et sésame avec dressing au miso et citron 

Vendredi 29 Novembre 2019 Tofu farci et sauce tomate avec pâtes grecques
Samedi 30 Novembre 2019 Burger de champignons émincés Batata Harra : Pommes de terre épicées libanaise
Dimanche 1er Décembre 2019 Journée à Monschau
Lundi 2 Décembre 2019 Pancakes Kulchas à l'ail et au combava Domino's pizza
Mardi 3 Décembre 2019 Riz au "beurre" de miso, algues nori et avocat
Mercredi 4 Décembre 2019 Yuba braisés Frites de courge kabocha  Crèmes brûlées végétales Jeudi 5 Décembre 2019 Ziti végane à la puttanesca
Vendredi 6 Décembre 2019 Butternut rôti avec oignons caramélisés et sauge croustillante Semoule  Jus de pamplemousse aux épices
Samedi 7 Décembre 2019 Brochettes de poire et halloumi végétal grillés et sauce chili Salade de patate douce grillée aux herbes Dimanche 8 Décembre 2019 Velouté de butternut aux girolles

Lundi 9 Décembre 2019 Pumpkin pie bowl  Chocolat chaud au chanvre Pâte à pizza sans gluten et croustillante maison Pizza au pesto, au bleu végétal et aux amandes effilées
Pizza aux crevettes végétales, à la feta végétal et au sirop d'agave Fausses crevettes véganes maison
Mardi 10 Décembre 2019 Ratatouille à la scarole et reste des fausses crevettes véganes maison
Mercredi 11 Décembre 2019 Ribs de yuba Brocoli sauté à l'ail Cougnoux véganes maison
Jeudi 12 Décembre 2019 Omelette de pois chiches fourrée aux champignons au vinaigre balsamique et sirop d'érable et claytone de Cuba
Vendredi 13 Décembre 2019 Gratin de pommes de terre et champignons au pecorino végétal Chou kale sauté à l'ail et au citron Vin blanc chaud aux 3 épices
Samedi 14 Décembre 2019 Toad in the hole végane  et salade avec sa vinaigrette à la courge
Dimanche 15 Décembre 2019 Journée à Bruges  Pizzeria avec pizzas véganes

Lundi 16 Décembre 2019 Granola à la courge Chocolat chaud aux pumpkin spices Soupe thaïwanaise au champignons
Mardi 17 Décembre 2019 Pâtes à la sauce Alfredo à la courge Mercredi 18 Décembre 2019 Domino's Pizza  Biscuits fourrés au citron bergamote
Grains de café enrobés de chocolat
Jeudi 19 Décembre 2019 Soupe de tofu et kimchi
Vendredi 20 Décembre 2019 Soupe à la courge bleue de Hongrie et au gingembre
Samedi 21 Décembre 2019 Repas de fin d'année avec mes parents (avant qu'ils ne partent voir ma soeur en France) *APERO-ENTREE*
Cocktail au cresson d'Anvers Œufs mimosa véganes Terrine fraîcheur au bouillon parfumé Crottin de soja affiné pendant 1 semaine (fait maison)
Terrine façon faux gras
*PLAT*
Pflanzlischnacka végane Purée de patate douce au parmesan végane et noix de pécan *DESSERT*
Brownies au chocolat et au miso avec une sauce au fudge Dimanche 22 Décembre 2019 Pain perdu végane et restes de la veille
Lundi 23 Décembre 2019 Salade automnale
Mardi 24 Décembre 2019 Noël chez mes beaux-parents Nous avons fait le dessert Tarte pudding au chocolat et caramel salé végane Mercredi 25 Décembre 2019 Noël avec ma belle-soeur, son compagnon et mes beaux-parents Jeudi 26 Décembre 2019 Tohu thoke

Vendredi 27 Décembre 2019 Pancakes véganes à la patate douce Bún Bò Huế végan

Samedi 28 Décembre 2019 Houmous maison Tofu brouillé Salade de pak choy avec des pommes et des carottes Dimanche 29 Décembre 2019 Fondue savoyarde Vegusto, No-Muh Due, où l'on a ajouté de l'ail émincé, du poivre et du kirsch   Chiffonade de carottes

Lundi 30 Décembre 2019 Spaghetti véganes façon carbonara
Mardi 31 Décembre 2019 Nouvelle année en amoureux APERO  Noix de cajou épicéesà la thaï Faux-gras maison avec toasts
Boudin vert végétal Prunceaux lardés végétaux Soupe de champagne avec du jus de pamplemousse à la place du cointreau
ENTREE  Pieds de champignons façon escargots à la bourguignonne
PLAT
Seitan à la cannelle
Purée de pommes de terre et potiron
DESSERT  Sorbet au chocolat noir et son sirop de beurre de cacahuètes 
Mercredi 1er Janvier 2020 Restes et salade de kaki, grenade et amandes caramélisées
Jeudi 2 Janvier 2020 Polenta végane crémeuse aux champignons et aux épinards Vendredi 3 Janvier 2020 Soupe à l'oignon végane  Pancakes salés aux graines

Samedi 4 Janvier 2020 Journée à la mer, à Ostende Restaurant de burgers avec options véganes

Petit salon de thé où l'on a pris des boissons chaudes et un crumble aux pommes

Dimanche 5 Janvier 2020 Pancakes véganes au chocolat et yaourt végétal  Petits pilons grillés au sirop d’érable et herbes de Provence selon Marie Laforêt Salade à la courge rôtie et graines de grenade Meilleurs vœux à toutes et à tous pour cette année 2020 ! vegane, vegan, cuisine vegane

Tohu Thoke avec tofu shan maison

Je vous propose une recette birmane avec un tofu maison à base de farine de pois chiche et de curcuma, et qui est un tofu birman.
Son nom tofu n'a rien à voir avec le tofu de soja, le nom est donné de par sa ressemblance en consistance et utilisation, le processus de fabrication est très différent.
Je vous propose un vol direct vers la Birmanie pour Cuisiner pour la Paix, instauré par Sophie de la Tendresse en Cuisine.
La Birmanie ou Myanmar est un pays d'Asie du Sud-Est ayant une frontière commune avec la Chine, le Laos, la Thaïlande, le Bangladesh et l'Inde. 
Le pays a connu depuis 1962 une série de dictatures militaires.  De 1988 à 2011, la Birmanie a été officiellement dirigée par le Conseil d'État pour la paix et le développement.  Cette junte a officiellement laissé la place en 2011 à un pouvoir civil dirigé par l'un de ses anciens membres, mais le poids de la hiérarchie militaire reste prépondérant dans les faits.  La relative libéralisation du pays qui s'est confirmée depuis a conduit l'Union européenne et les États-Unis à suspendre ou lever en avril et septembre 2012 l'embargo qu'ils imposaient au pays depuis les années 1990, exception faite des ventes d'armes.  À la suite de la victoire de son parti, la Ligue nationale pour la démocratie (NDL) aux élections de novembre 2015, un proche d'Aung San Suu Kyi, Htin Kyaw, devient président de la Birmanie le 15 mars 2016, alors qu'elle-même accède le 6 avril au poste de « ministre du conseil d'État », équivalent de premier ministre.  Toutefois 25% des sièges de députés sont occupés par des militaires non élus 9.  Le 28 mars 2018, Win Myint devient le nouveau président, après démission de Htin Kyaw pour raisons de santé.
En français, « Birmans » qualifie tous les citoyens du pays (en anglais : Burmese), qu'ils soient Birmans ethniquement issus de l'ancien royaume de Birmanie (en anglais : Burman) ou des territoires rattachés à celui-ci par l’occupant britannique. (Source : Wikipédia)

La recette originale provient du blog The maker makes.

 Tofu shan
1 tasse de farine de pois chiches
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de curcuma
3 tasses d'eau
Vinaigrette
3/4 tasse d'eau chaude
50ml de sauce soja tamari (pulpe de tamari dans la recette originale, mais je n'en ai pas trouvé)
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café d'ail émincé
1 cuillère à café de sucre
Salade
2 échalotes émincées
Tofu shan
Huile pour la friture
1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
1 bouquet de légumes verts (j'ai pris des bettes, du cresson de la scarole), lavés et hachés en fines lanières
4 poignées d'arachides
1/2 tasse de coriandre hachée
½ petit chou blanc râpé
1 citron jaune (vert dans la recette originale)

1. Placer 1/4 des échalotes tranchées crues dans un petit bol 2. Pressez le citron vert jaune sur le dessus 3. Remuer pour enrober 4. Réserver 5. Tapisser une assiette de papier absorbant  6. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen 7. Mettre les échalotes 8. Baisser le feu sur feu très doux et faire frire en remuant régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. Elles doivent cependant arriver à une couleur brun foncé, donc les laisser cuire +/- 20-30 minutes 9. Égoutter les échalotes en faisant attention à garder l'huile pour la suite 10. Réserver l'huile et disposer les échalotes sur le papier absorbant.

Elles vont devenir croustillantes en refroidissant 11. Pendant que les échalotes sont en train de frire, enduire un petit moule d'une fine couche d'huile 12. Mélanger la farine de pois chiche, le sel et le curcuma dans un bol  13. Ajouter 1 tasse d'eau, fouetter ensemble et laisser reposer 10 minutes

14. Racler le mélange de farine dans une casserole 

15. Baisser le feu à doux et incorporer les 2 tasses d'eau restantes 16. Remuer en continu, en s'assurant que ça ne colle pas dans le fond, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5-8 minutes) 17. Verser le mélange de tofu dans le moule  préparé, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule

18. Laisser reposer à température ambiante pendant que les échalotes terminent la cuisson 19. Dans un bol, mélanger le tamari, le gingembre, l'ail, le sucre et le sel 20. Réserver 21. Dans un wok, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen 22. Ajouter les légumes verts, assaisonner de sel et de poivre 23. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient fanés, pendant 2-3 minutes

24. Réserver 25. Démouler le tofu de pois chiches 26. Le couper en fines lamelles 

27. Dans un saladier, mélanger le tofu shan, les échalotes caramélisées, les échalotes crues citronnées, les légumes verts, le chou blanc, le piment, la coriandre, les arachides, 3 cuillères à soupe d'huile d'échalotes réservée et 2 cuillères à soupe de vinaigrette 28. Goûter et ajuster l'assaisonnement ou ajoutez plus de vinaigrette si nécessaire 29. Servir la salade à température ambiante ou froide
Bonne dégustation !

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Chiffonade de carottes fumées

Je participe au jeu «Recette autour d’un ingrédient» lancé par les deux blogueuses Samar, du blog mes inspirations culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. 

La marraine du jeu, Chantal du blog «Un grain de sable ou de sel» a choisi comme ingrédient :

"Le saumon frais ou fumé" comme vedette de ce mois. Comme vous vous en doutez, j'ai rusé et je ne propose pas de saumon ici, mais un simili qui fait son petit effet. Alors, on ne va pas se mentir, on n'a pas le goût du saumon, cependant on retrouve des arômes commun ou encore le goût fumé. Pour mon prochain test je pense ajouter des algues nori dans la marinade pour le goût iodé/marin, et si je trouve de la sauce soja fumée je remplacerai la fumée liquide par ça.

La recette originale provient du blog From Belgium wit loof.

Pour 4 à 6 personnes selon l'utilisation

 2 grosses carottes

1 cuillère à soupe d'ume su (ou une grosse pincée de sel à défaut)

1/2 cuillère à café de fumée liquide (ou de la sauce soja fumée)

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe d'aneth séchée

1. Éplucher les carottes  2. A l'aide de l'économe, découper les carottes dans le sens de la longueur pour former des lamelles 

3. Disposer les lamelles dans un plat allant au four et comportant un couvercle  4. Ajouter les autres ingrédients et brasser avec les mains pour bien les assaisonner

5. Placer le couvercle du plat  6. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 150° 7. Servir tel quel ou sur un toast

Vous pouvez aussi mélanger de la crème de soja et du citron/vinaigre de cidre pour obtenir une crème aigre qui accompagnera à merveille ces chiffonnades.
C'est aussi délicieux dans une salade ou comme vous utiliseriez un saumon fumé classique.

Bonne dégustation !

LISTE DES PARTICIPANTES

1-Soulef du blog Amour de cuisine   avec Saumon au four à la ciboulette

2- Samar du blog   Mes Inspirations Culinaires» avec mousse de saumon

3-Assia du blog Gourmandise Assia avec Saumon Pané à la Farine de Coco

4- Aurélie du  blog  J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec chiffonnadede carottes 

5 -Brigitte du blog  Les filles à table   avec éclairs au saumon fumé et à l’avocat

6- Delphine du blog Oh la gourmande  avec cake au saumon fumé

7- Jackie du blog La cuisine de Jackie  avec Jalousie au saumon Gravlax

8- Lina du blog chaudpatate 

9- Loubna du blog cuisinetest  avec Maki express au saumon et betterave

10- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un dos de saumon et sauce au roquefort

11- Natalia du blog Sucre et Épices 

12-Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec amuse bouche au saumon fumé &crevettes, sans cuisson

13-Sofia du blog So-CuiZine  avec cassolette crémeuse de saumon et cabillaud

14-Virginie du blog Ça ne sent pas le brulé là avec Quinoa et boulgour au poireau, roquefort et saumon fumée

15-Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec tartinade au samon fumé & noix de cajou

16- Gourmand et Bio avec Cubes de saumon sauce soja, miel et gingembre ».

17Valérie du blog 123 Dégustez  avec  Blinis facile au saumon fumé et anis.

18Céline du blog lapopottedumercredi

19Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Vol au vent au saumon et fondue de poireau au curry

20Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec saumon aux amandes

21Marion du blog Marmotte Cuisine avec curry de saumon

22 Natly du blog http://cuisine.voozenoo.fr avec Pavé de saumon laqué , semoule épicées

23 Mam’s du blog avecplaisirs.canalblog.com avec saumon salé, la base

24 http://www.latabledeclara.fr avec blanquette au saumon

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