mercredi 31 décembre 2014

Huîtres chaudes au foie gras

J'avais déjà eu l'occasion de goûter les huîtres chaudes il y a quelques années chez mes beaux-parents, ainsi que chez mes parents.
Bien que la version froide soit la meilleure, la version chaude permet une approche moins "directe" avec l'aliment.
Beaucoup de personnes qui n'aiment pas l'huître froide, l'aiment beaucoup dans sa version chaude.

Tous les ans, pour les fêtes de fin d'année, mes beaux-parents achètent 2 ou 3 bourriches d'huîtres.
Cette année, une bourriche était de trop, et nous avons pu la reprendre pour la déguster le lendemain en amoureux !

Notre mini Noël à 2 ♥


Ingrédients
1 bourriche de 12 huîtres
1 bloc de foie gras coupé en cubes
Gros sel
Poivre
Huile d'olive (Huile d'olive La Lieutenante, pour moi, disponible ICI)
Spéculoos en poudre (facultatif)

Recette
1. Ouvrir les huîtres et ne garder que la coquille la contenant, jeter le reste
2. Mettre chaque huître dans un plat ou une plaque allant au four et poser sur chaque huître un morceaux de foie gras
3. Saler et poivrer
4. Parsemer d'un filet d'huile d'olive et de spéculoos
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes

 Version sans spéculoos, celle que j'ai préféré



Bonne dégustation et bonne année 2015 !

samedi 27 décembre 2014

Bonbons de foie gras au spéculoos

Pour ce nouveau Culino Version, le thème était d'actualité, puisqu'il s'agissait du thème "Repas de Noël".

Le but était de faire comme si nous allions participer à un repas de Noël géant et donc d'apporter chacun quelque chose, comme on le ferait dans notre famille.

J'ai choisi le foie gras, ingrédient incontournable des fêtes, ainsi que le spéculoos car le mois de Décembre est LE mois où l'on en mange le plus.

La recette provient du blog Les Petits Plats d'Ema.

Ingrédients
pour 20 bonbons
1 bloc de foie gras
12 spéculoos

Recette
1. Réduire les spéculoos en poudre à l'aide d'un mortier ou d'un robot. Réserver.
2. Découper le bloc de foie gras en 20 morceaux.
C'est mieux de faire des petites boules sinon ce sera écœurant.
3. Rouler chaque morceaux pour en faire des boulettes
4. Les rouler ensuite dans la poudre de spéculoos
5. Réserver au moins 2 heures au frais avant de servir



Bonne dégustation, et meilleurs vœux !

mercredi 24 décembre 2014

Vin chaud

Je trouve qu'il y a quelque chose qui est indissociable de Noël ou des fêtes de fin d'année en général, c'est le vin chaud !

C'est une boisson tellement réconfortante !
Quand on fait les marchés de Noël, qu'il neige ou qu'il gèle, on prend un vin chaud et on se sent tout ragaillardis !

Ce mois-ci dans ma box La Boîte d'Hortense (box belge de thé et de bien être), j'ai eu la très agréable surprise de découvrir un sachet avec un mélange bio d'épices à vin chaud !

Ni une ni deux, j'ai décidé de faire mon propre vin chaud !



Ingrédients
1 bouteille de vin rouge 75cl (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir)
ou du vin blanc, dans ce cas préférer le Pinot Gris ou le Riesling
10cl d'eau
1 cuillère à café d'épices à vin chaud
1 cuillère à café de cannelle
Noix de muscade
Vous pouvez aussi ajouter des rondelles d'oranges et du sucre (+/- 100g)

Recette
1. Faire chauffer une casserole et y verser le vin, ajouter les rondelles d'oranges
2. Ajouter aussi l'eau, le sucre et les épices
3. Faire frémir pendant une dizaine de minutes. Attention à ne pas faire bouillir !
4. Pour servir, placer un tamis sur la tasse, afin de filtrer le vin

Bonne dégustation !



mardi 23 décembre 2014

Velouté de carottes, panais, fenouil et pomme

Il fallait que je trouve des recettes pour finir d'utiliser les très nombreuses pommes que mes parents nous ont donnés !

Cette recette de velouté est tombée à pic et en plus elle a le mérite d'être originale !
La recette de base vient du site Dame Bio, mais elle a été modifiée.


Ingrédients
4 carottes
3 petits panais
2 bulbes de fenouil
1 belle grosse pomme
1 cuillère à café de cumin en poudre
Ail en poudre
Eau
Poivre (poivre noir fumé au pommier de mon partenaire Graine des Champs, disponible ici)
Sel

Recette
1. Éplucher les carottes et les panais
2. Les couper en rondelles
3. Retirer les extrémités des fenouils, les rincer et les couper en lanières
4. Rincer la pomme et la couper en morceaux
5. Mettre tous les légumes dans une casseroles
6. Les faire dorer à sec
7. Ajouter l'eau à niveau
8. Ajouter l'ail en poudre, le cumin, le poivre et le sel
9. Cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (+/- 30 min)
10. Mixer le tout
11. Servir bien chaud avec un peu de crème fraîche et de la poudre de noisette


Bon appétit !

dimanche 21 décembre 2014

Cinnamon Rolls ou roulés à la cannelle

Pour ce nouveau Tour en Cuisine, j'ai dû aller piocher une recette sur le blog de Flo.
Son nouveau blog étant assez récent, j'ai reçu un petit message pour me donner l'ancienne adresse et l'autorisation de choisir une recette sur celui-ci.

J'ai choisi sa recette de cinnamon rolls ou roulés à la cannelle, une pâtisserie typiquement américaine.

Cela faisait longtemps que je voulais essayer d'en faire, donc c'était le moment idéal !
En plus, la cannelle au moment de Noël c'est toujours meilleur !
Ce n'est rien de le dire car leur succès a été total !

Cuisinerpassion a dû venir piocher une recette chez moi.
Pour voir les autres participations, c'est par ici !


Ingrédients
450g de farine
80g de beurre salé
40g de sucre
25l de lait demi écrémé
1 sachet de levure
1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau pour dorer
60g de cassonade
70g de beurre salé mou
2 cuillères à café de cannelle moulue

Recette
1. Dans la machine à pain, mettre dans l'ordre habituel la farine, 80g de beurre, le sucre, le lait, la levure et lancer le programme "pâte seule"
2. A la fin du programme, laisser un peu reposer la pâte et faire la garniture en mélangeant la cassonade, le beurre mou et la cannelle. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
3. Étaler sur le plan de travail fariné la pâte et l'étaler en rectangle
4. A l'aide du dos d'une cuillère, étaler la garniture sur tout la surface
5. Rouler la pâte sur elle même en la serrant le plus possible
6. Découper des tronçons de 2-3 centimètres et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en est espaçant
7. Laisser reposer les roulés sous un linge propre pendant 1 heure et 30 minutes
8. Au bout du temps de repos, badigeonner les roulés avec l'œuf et l'eau à l'aide d'un pinceau
9. Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 220°
 10. Laisser refroidir sur une grille

Bon appétit !

samedi 20 décembre 2014

Soupe de butternut au bleu et à la poire

Je tiens à profiter de cette recette pour vous présenter mon nouveau partenaire : La Lieutenante, qui m'a gentillement envoyé des produits à tester.


La Lieutenant est une entreprise familiale depuis 1956, basée dans la belle région de la Vallée des Baux de Provence.
La propriété ne compte pas moins de 13 000 oliviers, de différentes sortes, plantés progressivement au fil des générations.
L'huile d'olive produite est extraite à froid de la pulpe des olives, de façon mécanique.
Le mélange des différentes sortes d'olive permettent d'obtenir une saveur unique !

En 2015, La Lieutenante sera certifiée bio.

Si vous aimez la bonne huile d'olive, je vous conseille d'aller visiter leur site, vous ne serez pas déçus !

Voici les deux produits reçus : un bidon d'huile d'olive grand cru et une tapenade verte à la tomate :
J'ai beaucoup apprécié le conditionnement de l'huile dans une bouteille opaque pour la protéger de la lumière et de la chaleur.
La conservation de l'huile est ainsi optimale.
Cette huile a reçu la médaille d'argent pour la New York International Olive Oil Competition.

J'ai choisi d'utiliser cette huile dans une soupe dont je vous livre la recette ci-dessous.

La recette originale provient du blog On Dine chez Nanou.

Ingrédients
1 butternut
1/2 oignon
Huile d'olive (Huile d'olive La Lieutenante, pour moi, disponible ICI)
1 litre de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 poire
Fromage bleu (roquefort pour moi)
Sel (de l'Himalaya pour moi)
Poivre

Recette
1. Éplucher la courge avec un économe, lui retirer les pépins à l'aide d'une cuillère et la couper en cubes
2. Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire chauffer
3. Faire revenir 5 minutes les oignons et la courge
4. Ajouter le bouillon de poule à niveau
5. Laisser mijoter à couvert, à feu moyen, pendant 25 minutes
6. Mixer la soupe en ajoutant le reste de bouillon de poule petit à petit.
Attention à ne pas rendre la soupe trop liquide pour permettre  la poire et au fromage de flotter.
Ensuite, ajouter la crème.
7. Rectifier l'assaisonnement et mélanger le tout
8. Verser le potage dans un bol
9. Couper la poire, retirer le trognon et la couper en cubes
10. Couper le bleu en cubes
11. Saupoudrer la soupe de bleu et de morceaux de poire



Bon appétit !
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