J'ai toujours aimé le jaune moutarde: Biscuit cru et sa ganache-mousse chocolatée crue

Avec cette recette, je participe à Compile-moi un menu, créé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et dont le thème choisi par la nouvelle marraine Sylvie « La table de Clara » est...
Le chocolat
Vaste sujet...
Je vous propose une délicieuse recette avec un biscuit à base de dattes, de cacao, et d'une "ganache-mousse" chocolatée, végétale où j'ai utilisé du jus de pois chiche (aquafaba) au lieu de blanc d'oeuf. Le tout étant complètement cru, aucune cuisson pour cette recette !

La recette originale provient du blog Full of Plants.

Pour le biscuit

150g de dattes dénoyautées

1/4 de tasse de farine d'amande (poudre d'amande)

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 cuillère à soupe de beurre d'amande (complet pour moi)

1/4 cuillère à café de vanille

Une pincée de sel

Pour la ganache-mousse

90g de chocolat noir

1/4 de tasse d'aquafaba (liquide provenant d'une boîte de pois chiches)

1. Dans le bol d'un mixeur, mettre tous les ingrédients du biscuit 2. Mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme, cela peut prendre un moment selon votre appareil et sa puissance La pâte doit être molle mais non collante. Si elle est collante, ajouter un peu plus de farine d'amande 3. Tapisser un moule de papier cuisson Le papier cuisson doit bien remonter sur les bords, ce sera plus facile pour le démouler par la suite 4. Transférer le biscuit dans le moule et le presser uniformément en une fine couche 5. Réserver 6. Faire fondre le chocolat au bain-marie 7. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes 8. En attendant, verser l'aquafaba dans un bol et le battre à l'aide d'un batteur électrique pour le monter en neige, il doit être assez épais Cela peut prendre 10 minutes, en tout cas c'est plus long qu'avec des œufs

9. Incorporer délicatement le chocolat à l'aquafaba à l'aide d'une spatule Arrêter de mélanger dès que le chocolat est complètement incorporé 10. Verser cette préparation sur le biscuit, dans le plat et l'étaler uniformément C'est le moment de garnir d'éventuels ajouts (fruits secs, pépites, marshmallows...) 11. Réfrigérer minimum 8h 12. Servir frais !
Bonne dégustation !