Larb végétal

Il y a 2 ans, j'ai fait un larb, de façon classique avec de la viande. C'est une version végétale que je vous propose cette fois.
Le larb est une salade thaïe et laotienne, composée à la base de viande hachée qui peut être cuite ou crue, mélangée avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des échalotes, des herbes fraiches, du piment et de la poudre de riz gluant grillé. Le larb est originaire du Laos, où il est considéré comme un plat national.  (Source : 196 flavors)

La recette originale provient du blog Bitter Sweet.

2 cuillères à soupe de riz brun
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sucre non raffiné
1/4 de tasse de jus de citron vert
1 rouleau de tempeh coupé en cubes
Huile de friture
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
1 tige de citronnelle fraîche
4 gousses d'ail
3 cuillères à café de gingembre frais
Piment haché au goût (piment d'Espelette pour moi)
1/2 tasse de petits pois verts
1 oignon rouge coupé en dés
1/4 de tasse de basilic thaï
1/4 de tasse de menthe fraîche
1/4 de tasse de basilic frais
1/4 de tasse de coriandre fraîche
Laitue, kale, mesclun,... (au choix) pour servir

1. Dans une poêle chaude, faire griller le riz cru 2. Secouer la casserole sans arrêt pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz sente la noisette 3. Transférer dans un mortier et piler jusqu'à ce qu'il soit en poudre 4. Réserver 5. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, le jus de citron 6. Réserver 7. Faire frire le tempeh jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant 8. Réserver 9. Dans un wok, faire chauffer l'huile de coco, ajouter la citronnelle émincée, l'ail émincé, le gingembre émincé et le piment 10. Faire sauter pendant 30 secondes 11. Ajouter les petits pois et l'oignon et faire sauter pendant 1 minute de plus 12. Ajouter enfin les herbes fraîches ciselées et le mélange avec la sauce soja 13.Faire sauter encore 1 minute puis couper le feu 14. Ajouter la poudre de riz grillé et le tempeh frit 15. Mélanger et servir sur un lit de verdure
Bonne dégustation !

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