Paksoy à la viande hachée à l'asiatique

Je reçois souvent du pakchoy ou paksoy dans mes paniers de légumes et ce n'est pas toujours facile de trouver quoi en faire !
Donc, quand j'ai vu cette recette à base de paksoy sur le blog Cook and Roll, j'ai sauté sur l'occasion pour la faire !
Nous avons beaucoup aimé, cependant c'est assez piquant. Ici on aime bien quand c'est relevé, mais ce n'est pas toujours le cas de tout le monde.
La recette préconise d'utiliser du lait de coco séché. Je n'en ai jamais vu, donc j'ai utilisé une brique de lait de coco traditionnelle.
De plus, je n'ai pas de fil de cuisson chez moi, j'ai donc utilisé des tiges d'oignon vert que j'ai maintenu avec un cure-dent et ma foi, le rendu n'est pas mal du tout !

 Pour 2 personnes

300g de haché porc et bœuf

1 paksoy

1 oignon rouge

1 tige de citronnelle

1 cuillère à café de curry

1 petite brique de lait de coco (+/- 200ml)

3 cuillères à soupe de tamari (je n'en avais pas, j'ai utilisé de la sauce soja)

Le jus d'un citron bio

1/2 piment rouge

Coriandre (1 botte)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre

1. Hacher l'oignon rouge, la citronnelle, la coriandre 2. Dans un grand bol, mélanger la viande avec la citronnelle, l'oignon rouge, 2 cuillères à soupe de sauce soja la citronnelle, la coriandre et la moitié du jus de citron 3. Poivrer au goût

4. Détacher les feuilles extérieures du chou 5. Dans 2 feuilles de chou superposées, placer un peu de farce

6. Mettre une ou deux autres feuilles sur le dessus et sceller avec du fil de cuisine

7. Recommencer l'opération pour obtenir autant de chou farcis que souhaité 8. Cuire les choux farcis à la vapeur pendant 10-15 minutes

9. Préparer l'assaisonnement, faire chauffer dans une casserole le lait de coco, le reste de sauce soja avec l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le piment, le curry et la coriandre

10. Servir les paksoys avec l'assaisonnement 

Bonne dégustation !

Yakisoba

Les yakisoba sont très populaires au Japon, mais aussi dans d'autres pays d'Asie comme la Chine.

Il s'agit de nouilles sautées avec une sauce légèrement sucrée, des légumes et parfois de viande ou de fruits de mer.

Elles font en effet partie de ce que l’on appelle Wafũ Chūka , c'est à dire la « cuisine chinoise à la japonaise ». 

On appelle ainsi tous les plats chinois que les Japonais ont adoptés récemment et qu’ils se sont appropriés au point de devenir des spécialités locales, comme par exemple les ramens, les gyozas ou encore le shabu-shabu.

Tout a été revu pour s'adapter à la culture japonaise, ainsi, on ne fait pas sauter les nouilles dans un wok (comme en Chine), mais sur un teppan (une plaque semblable à la plancha).

C'est un plat de street food, on en mange pas au restaurant, et sont plutôt considérée comme un encas que comme un repas, et c'est un plat très bon marché !

Concernant les nouilles, il ne s’agit pas du tout de soba, les nouilles au sarrasin japonaises typiques. Le nouilles à utiliser sont des nouilles au blé, les nouilles aux œufs n'existant tout simplement pas au Japon.

Le mot soba peut être traduit de différentes façon, ce qui explique sa présence dans le mot "Yakisoba", et sa non-présence dans les ingrédients de la recette.

Soba, c'est comme cela que l'on appelle le sarrasin, et donc, les nouilles au sarrasin inventées par les Japonais au XVIème siècle sont également nommées de cette façon.

Mais le mot soba déigne également tous les types de nouilles fines, contrairement aux udon, beaucoup plus épaisses.

Celles à utiliser sont donc les nouilles de blé, séchées en forme de paquets carrés, toutes bouclées.

On peut agrémenter ce plat comme on le veut, cependant, pour une version japonaise, éviter les versions aux champignons noirs, au bœuf ou aux pousses de bambou.

Ce sont des spécialités d'autres pays, comme la Thaïlande par exemple.

La recette originale provient du blog Le Manger.fr.

 Pour 2 personnes

Un peu d'huile d'olive

1 courgette

1 oignon

2 oignons nouveaux

2 portions de nouilles au blé

Sauce usutā (ou à défaut Worcestershire sauce)

Flocons de bonite séchée

Mayonnaise

1. Couper en lamelles la courgette

2. Éplucher, et émincer grossièrement l'oignon

3. Couper les oignons nouveaux en rondelles

4. Graisser légèrement le wok (je n'ai pas de teppan), et faire revenir les légumes. Ils doivent être cuits, mais encore croquants.

Il faut mélanger souvent, le feu ne doit pas être trop fort, il ne faut pas saler et il ne faut surtout par couvrir.

5. Pendant que les légumes cuisent, faire chauffer de l'eau dans la bouilloire, mettre les nouilles dans un saladier ou un grand bol et verser l'eau bouillante dessus. Couvrir d'une assiette et laisser les pâtes cuire quelques minutes. A l'aide de baguette, remuer les pâtes pour les décoller.

6. Égoutter les pâtes

7. Ajouter les pâtes avec les légumes

8. A l'aide de 2 spatules, retourner les pâtes sans arrêt

9. Ajouter une bonne rasade de Worcestershire sauce et continuer à mélanger jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser.

10. Servir les nouilles, y ajouter la bonite séchée, la mayonnaise si vous le souhaitez, ainsi que des oignons nouveaux

Bonne dégustation !

Kimbap, rouleaux coréens

Aujourd'hui, grâce à Cuisiner pour la Paix et à Sophie, nous fêtons la Corée du Sud !

La Corée du Sud, qui forme la République de Corée, est un pays d'Asie de l'Est qui couvre la moitié sud de la péninsule coréenne. 

Sa capitale est Séoul. 

La langue officielle est le coréen, dont l'écriture est le hangŭl et la monnaie le won. 

L'animal représentant le pays est le tigre.

Au nord, son unique frontière terrestre d'une longueur de 238 km avec la Corée du Nord, est constituée par la zone démilitarisée. 

La Corée du Sud est officiellement en guerre avec la Corée du Nord, qui revendique l’intégralité de la péninsule coréenne, depuis de nombreuses années. 

(Source : Wikipédia)

J'ai choisi une recette facile a réaliser, toute simple, mais délicieuse !

La recette originale provient du site Fourchette et Bikini.

Le Kimbap (s'écrit 김밥 en écriture hangul) est un en-cas ou repas très populaire, et ressemble au maki japonais. 

Il est fait de riz blanc (밥, bap), d'huile de sésame grillé et divers autres ingrédients, l'ensemble étant roulé dans une algue séchée (김, kim) et servi froid coupé en tranches de la taille d'une bouchée. 

Le kimbap est souvent mangé lors des piques-niques ou d’événements en extérieur, ou comme un déjeuner léger avec du Kimchi (chou fermenté piquant).

Le kimbap viendrait des futomaki (太巻き, signifiant littéralement « grands rouleaux ») japonais, qui sont des makis de gros diamètre, et serait devenu populaire chez les Coréens à l'époque moderne. 

Cependant, il est différent de la version japonaise par l'assaisonnement du riz et son contenu. 

En effet, dans les makis japonais, des quantités assez significatives de vinaigre de riz doux est ajouté au riz et l'huile de sésame n'est pas utilisée traditionnellement comme cela se fait pour le kimbap. 

De même, le kimbap coréen ne contient en général pas de poisson cru et se prépare avec de nombreuses viandes et du jambon, des saucisses ou de la chair de crabe. 

(Source : Wikipédia)

Pour ma part, je ne les ai pas coupés en bouchées, et je les ai préparé à ma façon sans viande, juste avec un peu de bonite séchée.

Les kimbaps, contrairement aux makis, ne se dégustent pas avec de la sauce soja, mais avec du kimchi.

Malheureusement, je n'ai pas trouvé de kimchi, je les ai donc dégusté avec une sauce moutarde et... de la sauce soja (je n'ai pas pu résister)...

 

Pour 4 kimbaps

125g de riz rond cru

1 carotte (Je n'en ai pas mis)

1 concombre (Je n'en ai pas mis)

4 feuilles de nori

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Des tiges d'oignons verts

De la bonite séchée

De la laitue

Pour la sauce

2 cuillères à café de sauce soja

1 cuillère à soupe d'eau

Un peu de sucre

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de vinaigre de riz 

1. Laver le riz et le faire cuire. Réserver.

2. Couper la carotte et le concombre dans le sens de la longueur en petits bâtonnets

3. Dans une poêle, faire revenir la carotte dans un peu d'huile de sésame et du sel

4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble

5. Mélanger le riz avec l'huile de sésame restante et la moitié des graines de sésame

6. Étaler la feuille de nori, disposer dessus un peu de riz dans la longueur, ajouter un bâtonnet de carotte, un bâtonnet de concombre, une tige d'oignon, de la bonite et de la laitue.

7. Rouler la feuille de nori sur elle-même en serrant bien pour en faire un boudin

8. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus

9. Servir avec la sauce à la moutarde

Bonne dégustation !

Hiyayakko ou tofu froid

Pour ce nouveau Passe-Plat Entre Amis créé par Corinne du blog Mamou and co, le thème choisi par Gut est : "Une Recette Chrono trop gourmande".
C'est très simple, il s'agit de faire un plat rapide et goûteux en un minimum de temps.
Je vous propose une recette que l'on a beaucoup apprécié récemment, typiquement japonaise et qui met le tofu à l'honneur.

Le hiyayakko est aussi connu sous le nom de hiyakko ou yakko-dōfu. 

Hiya signifie froid et yakko désigne des serviteurs (équivalents plus ou moins à des écuyers) de samouraï pendant l'époque Edo du Japon. 

Ces serviteurs portaient un gilet sur lequel le mon (blason japonais) de leur maître était attaché sur leurs épaules.

Les mons ayant alors le plus souvent des formes carrées, le terme yakko serait devenu synonyme de cubes. 

(Source : Wikipédia)

Pour cette recette il vous faudra un tofu de très bonne qualité.

Ce plat est léger et rafraichissant, parfait pour l'été et les grosses chaleurs !

Enfin, le fait qu'il soit coupé en petits dés est parfait pour les partages entre amis ou les apéritifs !

La bonite séchée apporte vraiment un quelque chose à cette préparation, alors si vous avez la possibilité d'en avoir, n'hésitez pas !

La recette a été piquée sur le blog The Happy Cooking Friends.

La recette originale provient du livre "Une japonaise à Paris" aux Éditions Minerva.

1 bloc de tofu

Gingembre frais

Quelques tiges d'oignons nouveaux ou à défaut ciboulette

 Flocons de bonite séchée

Sauce soja ou sauce ponzu

1. Égoutter le tofu

2. Le couper en cubes et mettre les cubes de tofu dans un plat

3. Râper le gingembre sur le dessus du tofu

4. Émincer les tiges d'oignons nouveaux sur le tofu

5. Ajouter les flocons de bonite

6. Arroser le tout d'un filet de sauce soja

Bonne dégustation !

Ananas rôti au Golden Syrup et vanille

Cela fait 1 an que Compile-moi un menu, né de l’imagination fertile de Seb « Poivré Seb » qui a très vite proposé à Nath « Une cuisine pour Voozenoo » de le rejoindre sur ce joli défi culinaire, existe et vit grâce aux participations des bloggeurs ! Pour fêter cet anniversaire, le nouveau thème était : "Spécial Top menu Estival" Nous devions choisir une (ou plusieurs) recette présente sur le tableau Pinterest Top Menus, et recréer cette recette ! Cette recette devait être estivale, ou rendue estivale !

J'ai pour ma part choisi une recette de Encore un Gâteau, qui a été postée pour le Top Menu de Janvier "En Janvier, je veux du light !". J'ai choisi cette recette pour des raisons très simples... Tout d'abord, en été j'adore manger énormément de fruits. Ensuite, j'adore l'ananas et ça faisait longtemps que je n'en avais pas mangé ! J'aime également beaucoup le Golden Syrup, en plus celui que j'ai utilisé provient de Looe en Cornouailles, où j'ai passé mes vacances l'année passée. And the last but not least, la vanille utilisée vient de Martinique et m'a été rapportée par ma maman lors de sa visite à ma sœur. Je trouvais que c'était une belle façon de l'utiliser.

 1 ananas

100g de Golden Syrup

1 gousse de vanille

Menthe ciselée (facultatif)

1. Peler l'ananas et le couper en rondelles

2. Disposer les rondelles dans un plat allant au four

3. Dans une casserole, verser le Golden Syrup

4. Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter pour récupérer les grains, que l'on peut ajouter au Golden Syrup

5. Faire légèrement chauffer le sirop et la vanille, pour que le sirop soit plus fluide, et bien mélanger

6. Verser le sirop sur les rondelles d'ananas

7. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour une durée de 40 minutes à 1 heure selon la taille de l'ananas

8. Arroser l'ananas régulièrement avec le sirop

8. Au moment de servir, saupoudrer de menthe ciselée

Bonne dégustation !

Pâtes sautées au curry

Une fois n'est pas coutume, pour fêter Singapour dans le cadre de Cuisiner pour la Paix, c'est une recette piochée chez Sophie que je me tourne !

Singapour est une cité-État d’Asie du Sud-Est. 

Elle comprend 64 îles, dont la principale est Pulau Ujong. 

Cette île est très densément urbanisée, mais la végétation luxuriante (même en plein centre-ville) a valu à Singapour le surnom de « ville jardin ». 

Cette abondance de verdure découle en partie d'un climat équatorial, uniformément chaud et orageux tout au long de l'année. 

Sa densité est la plus élevée d'Asie et la deuxième au plan mondial.

Singapour est situé sur une île à l'extrême sud de la péninsule Malaise, dont il est séparé au nord par le détroit de Johor, et borde au sud le détroit de Singapour. 

Il est connu et souvent montré en exemple pour son extraordinaire réussite économique. 

Après l'indépendance, en 1965, Singapour a su devenir, avec très peu de ressources naturelles et des problèmes socio-économiques importants (émeutes raciales, chômage massif, difficultés de logement et d'accès à l'eau), l'un des pays les plus développés et les plus prospères du monde, en termes d'économie, d'éducation, de santé, de sécurité et d'urbanisme. 

La ville, cité souveraine, est un réduit chinois au cœur même du monde malais : la population est majoritairement composée de Chinois (74,3 %). 

De cette confrontation ethnique sont nés en partie les troubles qui ont accéléré son retrait de la Malaisie, le 9 août 1965.

(Source : Wikipédia)

Cette version des pâtes au curry est une version rapide, car nous utilisons des nouilles instantanées.

Ce plat est typique de la cuisine singapourienne, les pâtes venant de Chine et le curry d'Inde. 

 Pour 1 personne

1 sachet de nouilles instantanées au curry (je n'ai trouvé que des Aïki Noodles Curry)

15 scampis crues et décortiquées

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 oignon

2 tiges d'oignon vert

1 belle gousse d'ail

Sauce sriracha (au goût)

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de graines de sésame

20cl d'eau

Coriandre fraîche

1. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et y ajouter le sachet de préparation au curry 2. Ajouter les nouilles chinoises et les laisser cuire 3 minutes en remuant pour que les pâtes se décollent et cuisent uniformément 3. Égoutter les pâtes et les réserver (elles devraient avoir absorbé toute l'eau) 4. Émincer l'oignon et les tiges d'oignon vert 5. Émincer l'ail 6. Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et y faire revenir l'ail, l'oignon et les tiges d'oignons verts 7. Ajouter le curry en poudre  8. Ajouter une demi verre d'eau 9. Mélanger et mettre sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau 10. Ajouter le sucre en poudre, les scampis et la sauce sriracha 11. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que les scampis soient bien roses 12. Ajouter les nouilles dans le wok et faire sauter le tout quelques instants 13. Servir les nouilles et leur garniture, ajouter les graines de sésame et la coriandre ciselée
Bonne dégustation !