jeudi 28 juillet 2016

Salade de pommes de terre à la Huancayo

Le Pérou et moi, c'est une grande histoire d'amour !
Bêtement parce que plus jeune, j'ai énormément joué au jeu Tomb Raider I, et que toute une partie du jeu se passe au Pérou !
L'ambiance, les décors m'ont tellement impressionnés et plus que depuis c'est un pays qui m'interpelle !

Quoi de plus normal que j'aie eu envie de rendre hommage à ce pays grâce à Cuisiner pour la Paix qui a été instauré par Sophie de La Tendresse en Cuisine.

Le "papas a la huancaína" (littéralement, pommes de terre à la manière de Huancayo) est un plat péruvien où les pommes de terres sont cuites à l'eau, coupées, et nappées avec une sauce épicée et crémeuse appelée « salsa huancaína ». 
Elles sont est en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d'olives noires, de maïs en grains et de quartiers d'œufs durs.
(Source : Wikipédia)

En ce qui me concerne, j'ai accompagné ce plat de rondelles de concombre et non de laitue, et je n'ai pas mis d'œufs durs.

La sauce est faite de fromage blanc, d'huile végétale, de piment jaune local, de lait concentré, et de sel, le tout mixé. 
Certaines recettes font appel à de l'ail, de l'oignon et de la chapelure de biscuits salés.

Cette salade est servie comme entrée froide.
(Source : Wikipédia)

Nous l'avons mangé en plat principal et c'était déjà très copieux !

Dans son livre, La Gran Cocina Peruana (la grande cuisine péruvienne), Jorge Stambury indique que la provenance du plat apparaît lors de la construction du chemin de fer central du Pérou qui nécessita un grand nombre d'ouvriers. 
Les repas de ces travailleurs étaient préparés par des femmes de Huancayo qui faisaient cuire des pommes de terre et les servaient baignées dans une sauce de fromage et du lait, et décorées avec des œufs durs. 
Ce plat fut appelé papas a la huancaína et la recette émigra ultérieurement à Lima.
(Source : Wikipédia)

La recette originale provient du blog Street Food et Cuisine du monde.
 
 Pour 2 personnes
400g de pommes de terre épluchées
Laitue (concombre pour moi)
8 olives noires
1 petite boîte de maïs
1 citron
1 piment rouge égrainé
1 oignon rouge (je n'en ai pas mis)
200g de fromage frais (j'ai pris de la feta)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de lait concentré non sucré
3 gousses d'ail
1 œuf dur (je n'en ai pas mis)
1 jaune d'œuf mollet (j'ai cuit un œuf à la coque avec mon appareil cuit œuf et j'a récupéré le jaune. J'ai mis le blanc restant dans la salade)
Curcuma
Sel
Poivre
1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau
2. Quand elles sont cuites, les égoutter, les laisser refroidir
3. Émincer le piment et l'ail
4. Faire revenir le piment et l'ail dans l'huile d'olive
5. Laisser refroidir
6. Mixer le fromage frais avec l'ail, le piment, le lait concentré, le jaune d'œuf, le curcuma, le sel et le poivre
7. La pâte obtenue doit être épaisse et onctueuse (personnellement, j'ai ajouté un peu d'eau pour qu'elle soit un peu moins compacte)
8. Faire chauffer la pâte au fromage dans une casserole
9. Couper les pommes de terre en morceaux
10. Dans un plat, disposer les feuilles de laitue, ajouter les pommes de terre dessus
11. Napper les pommes de terre avec la sauce au fromage
12. Ajouter le maïs égoutté et rincé, les olives, l'œuf dur en tranches.
13. Couper l'oignon en rondelles et les ajouter sur le plat
14. Assaisonner le tout de jus de citron

Bonne dégustation !

mercredi 27 juillet 2016

Cocktail Cranberry Punch (sans alcool)

Pour cette nouvelle édition de la Foodista Challenge (créée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton), le thème choisi par la nouvelle marraine, Émilie était :
Les Petits Plats dans les Grands.

Le concept est simple : faire en grand format ce que l'on fait habituellement en petit format !
Deux conditions ont été imposées, à savoir un fruit ou légume de saison, et comme couleur le blanc.

J'ai décidé de l'opportunité de recevoir mes beaux-parents, pour mon anniversaire (on aperçoit d'ailleurs un reste de papier cadeau à l'arrière), pour faire un cocktail géant (sans alcool, il faisait bien trop chaud), pour notre soirée pizza-jeux de société !

J'ai donc fait un saladier avec la préparation, et j'ai servi chaque portion dans un Mason Jar, avec une paille, de la menthe et une rondelle de citron.

Pour le fruit/légume de saison, je me suis inspirée de mon rosier en fleur et j'ai choisi une base de limonade à la rose, ainsi que du citron vert.
Pour le blanc, j'avais un peu oublié cette condition, et heureusement que ma table de terrasse est blanche et que c'est elle le fond de mes photos :D

La recette originale provient du magazine Delhaize des mois de Juin-Juillet 2016.
 
 Pour 12 verres
1,8 litre d'eau pétillante fraîche
720ml de jus de cranberry
1 litre de limonade de rose Fentimans
Citrons verts bio coupés en tranches
Branches de menthe
Glaçons
1. Dans un saladier, mélanger le jus de cranberry et la limonade à la rose
2. Ajouter les rondelles de citron verts et les branches de menthe
3. Mélanger, couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir
4. Au moment du service, ajouter l'eau pétillante dans le saladier
5. Dans chaque verre, mettre quelques glaçons, une rondelle de citron et une branche de menthe
6. Verser le cocktail dessus et ajouter une paille
Bonne dégustation !

Les autres participations sont :

Huile pimentée maison

En tant que grande mangeuse de pizza, cela fait longtemps que j'ai envie d'essayer de faire mon huile pimentée maison.

Mon compagnon m'a acheté un arbre à piments et la récolte est tellement importante qu'il faut ruser pour savoir ce que l'on va en faire !

C'était la bonne occasion pour faire mon huile et utiliser nos petits piments pour la parfumer.

La recette originale provient du blog Dans ma coquerie.
 De l'huile d'olive vierge (bio pour moi)
2 beaux piments frais
Des grains de poivre (au goût)
3 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
Du romarin frais
De l'origan frais (vous pouvez aussi ajouter du basilic)
Du thym séché
1. Laver et sécher le bocal que vous allez utiliser pour stocker votre huile
2. Dans ce bocal, mettre tous les ingrédients
3. Couvrir d'huile d'olive
4. Fermer le bocal hermétiquement
5. Laisser reposer au frais et à l'abri du soleil

Bonne dégustation !

lundi 25 juillet 2016

Lablabi

Une nouvelle fois, je participe à Cuisiner pour la Paix, instauré par Sophie.

Aujourd'hui, nous fêtons la Tunisie, et pour l'occasion, je nous ai préparé un plat traditionnel !
Apparemment c'est un plat qui se mange généralement au petit déjeuner !
C'est également un plat que l'on trouve en hiver (j'ai dû croiser les doigts pour qu'il ne fasse pas trop chaud le jour où je l'ai préparé, et visiblement, je les ai croisés trop longtemps...).

Il s'agit en fait d'une soupe à base de pois chiche et de pain rassis.
Normalement, elle doit être très piquante, mais nous sommes restés raisonnables.

Comme à mon habitude je n'ai pas pu me résoudre à faire des œufs pochés, je les ai donc fait durs.
Le jaune coulant, pour ceux qui aiment ça, doit vraiment apporter quelque chose à ce plat, donc n'hésitez pas à le faire de cette façon !

De plus, cette recette a besoin d'un mélange d'épices, le tabel.
Je n'en avais pas et je n'en ai pas trouvé, donc j'ai fait le mélange moi-même, que je vous propose ici plus bas...

La recette originale provient du blog La Tunisienne.
Pour le mélange d'épices tabel
 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de graines de carvi
1 cuillère à soupe d'ail séché
Pour le lablabi
200g de pois chiche en conserve
2 tranches de pain rassis
Harissa
2 œufs
1 boîte de thon
Huile d'olive
Câpres (je n'en avais pas)
Olives noires 
Sel
Mélange d'épices tabel
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 gousses d'ail
Citron

1. Préparer les œufs durs si vous les préférez de cette façon. Les peler et réserver.
1. Préparer le mélange d'épices en mixant le tout. Mettre dans un bocal qui se ferme hermétiquement
2. Dans une casserole, verser les pois chiches et leur eau, saler et ajouter 1 litre d'eau
2. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes
3. Écraser les gousses d'ail et les ajouter dans la casserole avec une bonne cuillère à café de tabel
4. Pendant ce temps, couper le pain en petits croûtons, et les déposer dans un bol
5. Si vous préférez les œufs pochés, vous pouvez les pocher dans la soupe
5. Égoutter la boîte de thon
5. Dresser les bols dans lesquels il y a déjà les morceaux de pain, ajouter le thon, les œufs, la soupe avec les pois chiches
6. Ajouter du harissa au goût, une cuillère à soupe de cumin moulu, les câpres et les olives
7. Ajouter un peu d'huile d'olive et un filet de jus de citron
8. Mélanger le tout et déguster à la cuillère

Bonne dégustation !

samedi 23 juillet 2016

Bissap

Le première fois que j'ai goûté du bissap c'était lors de mon voyage en Égypte en 2006...
Tout cela ne me rajeuni pas...
J'y ai rencontré mon compagnon, et au bout de 10 ans, Cuisiner pour la Paix aidant, j'ai eu envie de refaire cette boisson !

Vous l'aurez compris, nous fêtons aujourd'hui l'Égypte avec cette boisson à base de fleurs d'hibiscus séchées.

C'est une infusion qui peut se boire chaude ou froide.
L'ayant goûtée froide, c'est froide que nous l'avons consommée, mais vous pouvez tester la version chaude sans problème.

Bonne nouvelle, cette infusion pourrait faire baisser la pression artérielle, diminuant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires.
(Source : Wikipédia)

Son goût acidulé la rend très rafraîchissante !

Attention cependant, une fois la fleur humide, elle tâche comme de la betterave !

La recette originale provient du blog Le Coin de Joëlle.
 
Pour 1.5 litre
 100g de fleurs de bissap séchées (bio pour moi, je les ai trouvées ICI)
30g d'édulcorant (ou 60g de sucre)
1 sachet de sucre vanillé
5 tiges de menthe fraîche
1.5 litre d'eau

1. Rincer le bissap à l'eau froide, pour retirer la poussière
2. Dans une casserole, verser l'eau, ajouter les fleurs et porter à ébullition
3. Quand l'eau bout, couper le feu et laisser infuser 10 minutes
4. Passer le liquide dans une passoire ou une étamine, ajouter le sucre vanillé, l'édulcorant (ou le sucre) et bien mélanger
5. Ajouter les brins de menthe
6. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Bonne dégustation !

jeudi 21 juillet 2016

Toatjespap ou la purée aux crevettes grises

Ce plat, j'en ai rêvé depuis que j'ai vu une émission sur la Belgique, avec un pêcheur qui part avec son cheval pêcher ses crevettes grises et qu'un restaurateur en achète pour faire cette recette !
Il s'agit d'une recette typiquement belge, de la région de la mer du Nord, en Flandres Occidentale, et qui est en fait une purée de pommes de terre avec des crevettes grises, le tout agrémenté d'un œuf, normalement poché (ici nous avons accompagné d'un œuf sur le plat).
En Belgique, l'or gris, le caviar de la mer du Nord, ou tout simplement la crevette grise, est pêchée à cheval (enfin, était, maintenant il n'en reste qu'une petite dizaine qui pratique) !
C'est une pratique ancestrale de 500 ans, qui se pratique à marée basse.
Le pêcheur, habillé d'un ciré jaune, botté de cuissardes jaunes en caoutchouc et coiffé d'un chapeau jaune, est assis sur le dos de son cheval qui, dans l'eau jusqu'au poitrail, traîne derrière lui le lourd chalut. 
Ce sont pour la plupart de robustes et gros chevaux de labour.
Ce type de pêche artisanale exige du pêcheur une bonne connaissance du cheval comme de la mer, des marées et un haut degré de confiance entre l'homme et l'animal.

Cette pratique est classée au Patrimoine Mondial de UNESCO depuis 2013.
Si les hommes ont toujours le monopole de la pêche à cheval, notez cependant également que les femmes (les « Stienestekers ») pratiquent quant à elles la pêche de crevettes à pied.

Avec cette recette je participe à Cuisiner pour la Paix a été instauré par Sophie de La Tendresse en Cuisine, pour fêter mon cher pays : la Belgique ♥


Pour 4 personnes
 2kg de pommes de terre
Lait battu frais
Beurre
4 œufs
400g de crevettes grises
Persil plat haché
Noix de muscade

1. Éplucher les pommes de terre
2. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée
3. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée
4. Y mélanger un filet de lait battu (selon la texture souhaitée) et une noix de beurre
5. Ajouter du poivre, du sel et de la noix de muscade
6. Pocher les œufs, en fouettant l'eau bouillante vinaigrée pour créer un tourbillon jusqu'à ce que le blanc d'œuf ait coagulé. Ou faites-vous des œufs sur le plat,ou encore  à la coque.
7. Faire brunir une noix de beurre dans une casserole et y réchauffer la purée dans qu'elle cuise
8. Dresser les assiettes en y déposant une noix de purée, mettre l'œuf, arroser d'un filet de beurre noisette, ajouter les crevettes et le persil

Bonne dégustation !

mercredi 20 juillet 2016

Patacones + code promotionnel Sur les Quais

Pas facile de se remettre au boulot après 2 semaines de vacances !
Pour les prolonger, je vous propose une recette estivale à base de banane plantain.
Première fois que j'utilise de la banane plantain.
Aujourd'hui nous fêtons la Colombie.
De la Colombie, je connais... Shakira et c'est malheureusement à peut près tout...

Donc... un peu de culture !
Le 20 juillet (1810), est un jour férié qui marque l’indépendance de la Colombie vis à vis de l’Espagne qui occupait le pays en soumettant les tribus indigènes depuis le tout début du XVIe siècle.

Cette indépendance est menée par Simón Bolívar (surnommé le Libertador) et Francisco de Paula Santander, elle ne sera effective que 9 ans plus tard, le 7 Août 1819.
(Source : 196 Flavors)

Le patacón est un plat à base de morceaux de plantain vert aplatis et frits.

L'histoire de cette nourriture est toujours liée aux aspects suivants : l'état ​​du sol, du climat et de l'histoire. 
Il est appelé créole, étant le résultat du mélange de cuisines espagnoles et indiennes. 
C'est un plat typique créé à l'époque de la Grande Colombie (de 1821 à 1831, pays né de l'indépendance d'une partie de l'Amérique du Sud vis-à-vis de l'Espagne).

Son nom provient de l'ancienne monnaie coloniale appelée de la même manière (Patacón) dans les années 1733. 

Avec cette recette je participe donc à Cuisiner pour la Paix qui a été instauré par Sophie de La Tendresse en Cuisine.

Normalement il faut couper la banane en rondelles, mais moi je les ai coupées en 2 dans la longueur, puis j'ai coupé chaque moitié en 2... Allez savoir pourquoi j'ai fait comme ça...
Donc, visuellement mes patacones ne ressemblent pas aux "originaux", par contre je les trouve plus jolis car on voit les pépins de la banane, ce qui leur donne un joli aspect.

La recette originale provient du blog 196 Flavors.
 Pour 2 personnes
2 bananes plantain vertes
Huile de friture (huile de pépins de raisin pour moi)
Sel

1. Éplucher les bananes plantain (j'ai fait une entaille le long de la banane et j'ai pu retirer la peau plus facilement)
2. Les couper en 4 tronçons (soit en rondelles pour la version traditionnelle, soit en 2 dans la longueur, puis couper chaque demi banane en 2 dans la largeur pour ma version)
3. Dans la friteuse ou dans un wok, faire chauffer l'huile de friture
4. Plonger les morceaux de banane dedans pendant 5 minutes pour qu'elles soient dorées
5. Avec une écumoire, retirer les bananes et les placer sur du papier absorbant
6. Aplatir chaque morceaux frit à l'aide de 2 planches en bois autour desquelles vous aurez mis du papier cellophane pour éviter que ça ne colle (normalement, les colombiens utilisent une tostonera, un genre d'appareil à gaufre en bois, où le moule a une forme ronde)

7. Les re-plonger par petites quantités dans l'huile de friture chaude pendant 4 ou 5 minutes
8. Les sortir à l'aide d'une écumoire, les placer sur du papier absorbant pour les égoutter
9. Servir chaud avec une pincée de sel

C'est un délice !!!


Code promotionnel !

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